椰子飯的做法步驟
椰子飯的做法步驟
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椰子飯的做法步驟
1、準(zhǔn)備原料。
2、首先將糯米淘洗干凈,用清水浸泡一夜,泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)。
3、椰子外殼洗凈,在椰子上面以三個(gè)凹陷處為點(diǎn)。
4、用菜刀砍出一個(gè)三角形(這三個(gè)點(diǎn)處最好砍),然后倒出一半椰汁,留一半在椰子殼內(nèi)。
5、將泡好的原料瀝干水分,依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)。
6、最后將砍下的那塊椰殼重新嵌。
7、放入高壓鍋中,蒸70分鐘關(guān)火,關(guān)火后燜30分鐘。
8、最后用斧子砸碎。
9、趁熱食用即可。
椰子飯的一般做法
在海南的民間食品中,椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品,是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。
原料：
糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克(沸水亦可)。
制作：
1、糯米淘凈,浸泡數(shù)小時(shí)后濾去水分晾干待用。
2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子,剝除外衣及硬殼,取出整只肉瓤,在頂端切開(kāi)小口留蓋,倒掉椰子水,將糯米填入椰盅內(nèi),同時(shí)加入白糖及鮮椰汁,灌入淡鮮奶或沸水,用椰蓋封口縛緊,放進(jìn)盛有清水的鍋中加蓋,旺火煮沸,然后用慢火煮約3—4小時(shí),糯米熟透脹滿后取出。
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后,用刀順直勢(shì)解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件,裝盤(pán)即成。
椰子飯的由來(lái)
海南的民間食品中,椰子飯是一種極為獨(dú)特的食品,是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃、是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳?也是宴請(qǐng)貴賓和親朋好友的上等佳品。
椰子飯做法獨(dú)特,風(fēng)味別具一格,實(shí)為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補(bǔ)的民間偏方中都有記載,其具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中理氣等功效。
古法的椰子飯,是放在燒石灰的窯中燜制而成,制作流程繁瑣,也不利于健康,時(shí)至近代人們將此做法改進(jìn),改進(jìn)后的做法是:將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開(kāi)的椰殼中,加蓋,上籠蒸兩個(gè)半小時(shí)即可。這種作法使用原料少,保持了原汁原味。
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