與醋相克的食物
與醋相克的食物
吃餃子、涼拌菜、蟹等，人們都喜歡加點(diǎn)醋，但你知道么，醋可不是可以隨便搭配的，下面小編帶你了解與醋相克的食物，希望對(duì)你有幫助!
與醋相克的食物
1、羊肉
羊肉性溫?zé)?，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效。醋性溫，有開(kāi)胃、活血、殺菌等作用。很多人吃點(diǎn)啥都愛(ài)加點(diǎn)醋，喝羊肉湯的時(shí)候也習(xí)慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來(lái)才最好，如大閘蟹，與熱性的羊肉搭配起來(lái)吃很不適宜。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
2、胡蘿卜
炒胡蘿卜忌放醋。維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫(kù)”。但無(wú)論生吃或熟吃，最多只能吸收其維生素A的一半。若用醋來(lái)炒胡蘿卜，會(huì)將胡蘿卜素破壞，被吸收的維生素A更少。
3、南瓜
醋酸會(huì)破壞南瓜中的營(yíng)養(yǎng)元素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、海參
海參不能和醋一起吃，醋能中和海參的營(yíng)養(yǎng)成分，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。這時(shí)的海參，吃起來(lái)口感發(fā)艮，味道差。
5、芥菜
芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用。但芥菜與醋一起吃會(huì)破壞胡蘿卜素。
6、四季豆
四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四季豆和醋一起吃會(huì)破壞類胡蘿卜素、使?fàn)I養(yǎng)流失。
7、牛奶
一起吃會(huì)引起腹中病結(jié)，可以用地漿水治療。醋中含有醋酸及多種有機(jī)酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4.6以下時(shí)，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說(shuō)法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。
8、芹菜
醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來(lái)涼拌蔬菜時(shí)不會(huì)破壞芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分，所以可以放心食用。但是，炒芹菜時(shí)放醋，情況就不一樣了。菜加熱后會(huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會(huì)大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，炒芹菜等蔬菜時(shí)最好不要加醋。
9、消炎藥
有些消炎藥很怕生活用品醋，服用這些藥物后1小時(shí)內(nèi)不要吃醋。服用螺旋霉素、紅霉素、白霉素、鏈霉素、卡那霉素、慶大霉素等藥物后吃醋，會(huì)使這些抗生素在酸性條件下作用降低。醋也不宜與磺胺類藥物同服，這類藥在酸性條件下，溶解度會(huì)降低，易在尿路中形成磺胺結(jié)晶，導(dǎo)致少尿和無(wú)尿，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起腎功能衰竭。因此，服用上述藥物時(shí)，服藥和吃醋的時(shí)間最少應(yīng)間隔1小時(shí)以上。
選醋的技巧
1.看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml?？辞迳a(chǎn)日期，不要購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品?？辞迳a(chǎn)廠家，不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。
2.看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
3.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕?。酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。
醋的日常用法
軟化魚(yú)骨：煮魚(yú)時(shí)添加少許醋，能將小魚(yú)魚(yú)骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或燉肉時(shí)，加進(jìn)一小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟;從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點(diǎn)醋，約經(jīng)一小時(shí)后烹煮，則肉質(zhì)柔嫩可口。
淡化醬菜咸味：醬菜太咸時(shí)加點(diǎn)醋，可使咸味變淡而味美。
魚(yú)不腐敗：魚(yú)剖開(kāi)洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚(yú)久不變味，醋亦不變濁。
去生魚(yú)皮：將生魚(yú)置于醋中，很快就能將魚(yú)皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點(diǎn)醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚(yú)不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚(yú)不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時(shí)加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
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