牛腿肉的吃法大全
牛腿肉的吃法大全
牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉質(zhì)稱之為牛腿肉,肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少,肌肉多。那么牛腿肉的吃法都有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
牛腿肉的吃法
一、紅燒牛腿肉
材料:三湯匙黃油,牛腿肉,鹽,黑胡椒粉,檸檬,獨(dú)頭蒜,番茄醬,楓糖漿,醬油,紅辣椒碎,蘋果醋,牛肉汁或者牛頭高湯
做法:
1、把一湯匙黃油倒入煮鍋,中高火加熱至黃油完全融化?？梢钥紤]使用牛脂(即牛油)或豬脂(即豬油)使味道更濃郁,植物油亦可。
2、用食鹽和胡椒粉給牛排調(diào)味。將這兩種調(diào)料均勻地撒在牛排兩面,使味道彌漫整個(gè)肉片。
3、用黃油把牛排染成褐色。牛排放到融化的熱黃油里每面各煎三分鐘,或直至兩面都變成褐色即可。
4、剩下的黃油入鍋用中高火加熱至融化。如前所訴,可以用牛脂或豬脂代替黃油來(lái)加強(qiáng)牛排的味道,但植物油是一種更健康的選擇。
5、翻炒洋蔥和大蒜。洋蔥入鍋不斷翻炒五分鐘左右,加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘。
6、調(diào)和湯汁。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎(按需)全部倒進(jìn)鍋攪拌均勻,然后加入牛肉湯再次攪拌。
7、牛排重放回鍋里,湯汁燒開(kāi)后調(diào)至微火或中低火慢慢煨。
8、牛肉燉至酥軟。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘,最后的二十分鐘把鍋蓋打開(kāi)。
二、烤牛腿肉
材料:牛腿肉,面粉,鹽,菜籽油或橄欖油,碎芹菜,碎胡蘿卜,碎洋蔥,2罐含水燜西紅柿,辣醬油,碎干酪
做法:
1、烤箱預(yù)熱至325華氏度(163攝氏度),烤盤內(nèi)噴一層噴霧油。
2、煎鍋內(nèi)加油用中高火加熱至完全平滑,需一分鐘左右。
3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蠟紙或烤盤紙裹好,然后用專門的榔頭敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。
4、混合面粉和鹽。把面粉和鹽一起裝進(jìn)一個(gè)可密封大塑料袋中,密封后快速搖動(dòng)使二者混合均勻。
5、將牛排裝進(jìn)塑料袋,密封后再次搖動(dòng)使牛排兩面都裹上面粉。
6、把裹好面粉的牛排放入熱油里每面各煎三分鐘,或直至兩面均變成褐色即可。
7、芹菜、胡蘿卜和洋蔥一起倒入熱油中,快速翻炒三到四分鐘。
8、鍋內(nèi)加入燜西紅柿和辣醬油,大火燒開(kāi)后開(kāi)中低火燉五分鐘。
9、牛排單層鋪在烤盤里,燉好的配菜澆在上面。
10、烤至酥軟。用鋁箔紙把烤盤蓋住放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤六十分鐘。
11、添加并融化干酪。打開(kāi)鋁箔紙往牛肉上撒點(diǎn)干酪,放回烤箱再烤五分鐘,或直至干酪完全融化即可。
三、慢燉牛腿肉
材料:牛腿肉,黃油,面粉,大蒜粉,鹽,黑胡椒粉,洋蔥,洋蔥湯粉,牛肉汁,含水蘑菇罐頭,紅糖,香料粉,姜粉,月桂葉
做法:
1、黃油倒入煎鍋,開(kāi)中高火加熱至完全融化。
2、將面粉、大蒜粉、鹽和胡椒粉一起裝進(jìn)一個(gè)可密封大塑料袋中,密封后使勁搖動(dòng)以使材料徹底混合。
3、給牛排裹上面粉混合物。把牛排放進(jìn)裝有混合物的塑料袋里,密封后再次搖動(dòng),這樣牛排兩面就都能沾上面粉和調(diào)料。
4、把牛排放進(jìn)融化的熱黃油里每面各煎三分鐘,或直至兩面都變成褐色即可。
5、煎鍋里調(diào)入醬汁材料。把牛肉湯、洋蔥片、洋蔥湯粉、紅糖、香味料、生姜、蘑菇、香葉以及剩下的面粉一起放入煎鍋,一邊攪拌一邊小火煮五分鐘左右。
6、把調(diào)好的湯汁淋在牛排上,確保每一塊牛排都均勻地浸在湯汁里。
7、蓋上蓋子文火微燉7個(gè)小時(shí),燉好后的牛排酥軟可口。
哪些人不能吃牛腿肉
1、哪些人不能吃牛腿肉
(1)感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
(2)高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛腿肉的適用人群
一般人群均可食用,適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
牛腿肉的食用禁忌
牛肉 + 紅塘:一起吃會(huì)引起腹脹
牛肉 + 田螺:不易消化,會(huì)引起腹脹
牛肉 + 紅糖:腹脹
牛肉 + 板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且不易消化
牛肉 + 鯰魚(yú):一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療
牛肉 + 橘子:不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收
牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉 + 海螺:身體不適
牛肉 + 白酒:同時(shí)食用容易上火;因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?補(bǔ)氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒發(fā)炎
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