青菜的功效與作用
每個(gè)人都很喜歡青菜，但是生活中吃了這些有哪些好處呢?會(huì)對(duì)身體有哪些的幫助呢?下面就隨小編來了解一下吧，希望大家喜歡。
青菜的功效與作用
肺熱咳嗽、身熱;口渴、胸悶、心煩;食少便秘、腹脹
吃青菜的好處
青菜是最佳補(bǔ)鈣健骨食品
數(shù)據(jù)表示，100克全脂能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達(dá)153毫克。那么，按照鈣營(yíng)養(yǎng)素密度來計(jì)算，全脂為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。
同時(shí)，100克中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。
所以，一種食品能夠同時(shí)供給大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉淀入骨骼當(dāng)中。
按照同樣食用量，綠葉菜可能是補(bǔ)充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類蔬菜中含草酸較低，對(duì)鈣的吸取運(yùn)用阻礙較小。只要有充足的陽光照耀，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
如何挑選青菜
挑選的時(shí)候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會(huì)比較新鮮;而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的青菜，就不太新鮮了。
另外，青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販?zhǔn)蹠r(shí)，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。
最重要的一點(diǎn)是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因?yàn)榍嗫谇嗖饲宕嗪贸裕卓谇嗖丝诟形⑽l(fā)澀。
看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白，發(fā)綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發(fā)綠外，也比較細(xì)、薄，同時(shí)，葉片也相對(duì)較小一些;而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。
青菜的保存方法
1-2天
青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但一、二、三月似乎更是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。因?yàn)槎緶囟容^低，小白菜的碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對(duì)消費(fèi)者來講，更富營(yíng)養(yǎng)性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。青菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。青菜因質(zhì)地嬌嫩，容易腐爛變質(zhì)，一般是隨買隨吃。如保藏在冰箱內(nèi)，至多能保鮮1～2天。
存放青菜忌用水洗，水洗后，莖葉細(xì)胞外的滲透壓和細(xì)胞呼吸均發(fā)生改變，造成莖葉細(xì)胞死亡潰爛，營(yíng)養(yǎng)成分大損。
青菜的制作技巧
炒青菜大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟，因?yàn)榍嗖诉^熟會(huì)失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應(yīng)當(dāng)按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋?zhàn)詈?，多放點(diǎn)油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動(dòng)幾個(gè)來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。
炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個(gè)炒的過程不過幾分鐘，無需加水“燜”熟。這種整棵或整掰炒出來的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
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