白菜的功效作用
白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜。本文是小編整理的關(guān)于白菜的功效作用和做法，希望大家喜歡。
白菜的功效與作用
1、增強(qiáng)抵抗力
白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2、解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3、通利腸胃
過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4、促進(jìn)消化
白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺(由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
如何挑選白菜
選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選球體緊密結(jié)實(shí)、底部堅(jiān)硬，且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現(xiàn)象者為宜。
白菜的制作技巧
1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。
2. 切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。
3. 烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。
白菜的保存方法
7-14天,大白菜以報(bào)紙包裹放置于陰涼處，約可保存一星期;若包裹好再以塑膠袋密封存放于冰箱，則可保存約兩星期。
白菜的食用禁忌
1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會(huì)大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收后會(huì)導(dǎo)致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食，會(huì)被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營(yíng)養(yǎng);3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會(huì)被破壞。
涼拌手撕洋白菜
材料：洋白菜半棵，鹽、白糖、醋、蒜末、雞精、香油、辣椒油各適量。
做法：
1、洋白菜洗凈用手撕成小片狀。
2、燒開水焯一下，注意千萬不要焯過頭了，沒有生菜味就可以了。
3、撈出過涼水。
4、撰干水分放入大碗中，加入所有調(diào)料拌勻即可。
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材料：洋白菜454克，檸檬汁60毫升，米酒醋60毫升，魚露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，鹽和胡椒粉適量。
做法：
1、將切細(xì)的洋白菜放入一個(gè)大碗里，倒入檸檬汁、米酒醋、魚露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，攪拌直到混合均勻。最好用一個(gè)有蓋子的碗，把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。
2、之后加鹽和胡椒粉調(diào)味，蓋上碗，放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，偶爾攪拌或搖晃，讓調(diào)料融入菜里，吃前再拌一下即可。
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