如何看出真假羊肉卷
如何看出真假羊肉卷
羊肉卷在各大火鍋店非常熱銷,人們自家打火鍋也會買羊肉卷來涮,暫且不說羊肉卷的質(zhì)量問題,如何看出真假羊肉卷呢?下面小編帶你一一了解!
如何看出真假羊肉卷
1.看顏色:假羊肉卷下鍋后顏色會變黑,并且產(chǎn)生很多浮沫;真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色,浮沫較少。此外,徹底解凍后的肉卷入沸水后,假肉卷的紅白部分基本全都分離,看起來很像是拼接成的,而真肉卷條紋還是很明顯。
2.看紋理:假羊肉卷紋理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩,切片后含有白色條紋。
3.看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各占一邊,互相分離,用手一捏就會分開,燒熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的,分布自然均勻。
4.入口嘗:如果還不能分辨真假,就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發(fā)硬;真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
5.看油脂:由于羊油的融化溫度比豬油高,當溫度較低時,羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
6.看包裝:有的包裝袋上的配料中會注明,含有其他肉成分的就是合成肉。
7.看價格:現(xiàn)在市場上的羊肉價格在25元到40元之間,如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤,肯定就不會是純羊肉。
如何自制羊肉卷
對外面賣的羊肉卷不放心的朋友,可以嘗試在家自己做羊肉卷。健康又衛(wèi)生,不用擔心里面摻雜什么不好的東西。
材料:羊肉,保鮮膜,刀
1、去市場上挑選肥瘦相間的羊肉,最好是羊腿上的肉。買回來之后,先用水將其清洗干凈。
2、用刀把羊肉切成條,其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小,這個看自己個,最好是方方正正的,然后每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來,然后放入冰箱冷凍室里。
3、等到肉已經(jīng)完全被凍住了,然后再將其取出,撕開保鮮膜,用刀或者買的其他多功能擦子也行,一片片的往下切,呵呵,很快一盤羊肉就可以上桌了。
羊肉的選購方法
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質(zhì)鮮嫩,不膻不膩。但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導(dǎo)致上火
烤肉應(yīng)選用鮮嫩的后腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制??狙蛉獠粌H味美爽口,營養(yǎng)豐富,而且能增進食欲。吃羊肉串您要留神幾點 :炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質(zhì)地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”??蛇x用鮮肥羊腰窩或前腿肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式??谖锻馑掷锬?,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由于溫度過高,也會損失不少營養(yǎng)。
辨別
一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊膻味,有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>
二要看肉質(zhì)顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質(zhì)呈深紅色。
三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。
挑選
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過,從營養(yǎng)成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:
1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手。
2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發(fā)出了很多保健食品。
挑選方法:
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味
二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
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