芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
黑芝麻是平價(jià)滋補(bǔ)品，它含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分，那么芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、脂肪酸。
芝麻含油量非常豐富，黑芝麻含油量可達(dá)50%左右，有研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻油脂含有的脂肪酸達(dá)20種以上，其中不飽和脂肪酸約占80%。Ve含量為植物食品之冠，可清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果顯著。具有延緩衰老、治療消化不良和治療白發(fā)都有一定作用。在這些不飽和脂肪酸中，多不飽和脂肪酸的亞油酸和單不飽和脂肪酸的油酸又約各占一半左右。不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸，具有降低膽固醇、增強(qiáng)細(xì)胞膜透性、阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能。
2、蛋白質(zhì)。
黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)含量平均為20%左右。黑芝麻蛋白質(zhì)構(gòu)成氨基酸全面，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，其中六種比作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的雞蛋還要高，另兩種則與雞蛋接近。黑芝麻蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究發(fā)現(xiàn)此類蛋白對(duì)真菌具有很好的抑制作用。
3、維生素。
每百克黑芝麻中含維生素E高達(dá)約50毫克。維生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通過抗氧化作用而保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害的作用，有利于人體器官健康功能的維持，進(jìn)而發(fā)揮延緩機(jī)體衰老的功效。另外，維生素E能夠促進(jìn)人體性激素的分泌，可以使男性精子數(shù)量增加、活力增強(qiáng)，能夠讓女性雌性激素濃度增高，進(jìn)而發(fā)揮提高生育能力和預(yù)防流產(chǎn)的作用，所以，維生素E又有“生育酚”之稱。
4、礦物質(zhì)和微量元素。
黑芝麻含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，尤其是鈣含量非常豐富，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，這比被人們熟知的補(bǔ)鈣佳品牛奶還要高，因?yàn)槊堪倏伺Ｄ讨锈}含量也才200毫克左右。黑芝麻中鉀多鈉少，兩者含量比例約為40:1，這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。黑芝麻含鎂也十分豐富，鎂是人體多種生物酶的激活劑，同時(shí)對(duì)于維持神經(jīng)肌肉興奮性也至關(guān)重要，血鎂過低會(huì)導(dǎo)致肌肉興奮性均增高，甚至造成抽搐，更重要的是鎂能提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力，因此鎂又稱為男性的“保健素”。
5、芝麻木脂素。
芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物質(zhì)。木脂素(木酚素)是植物中存在的一類植物雌激素，因在植物的木質(zhì)部和樹脂中發(fā)現(xiàn)較早且分布較多而得名。芝麻木脂素中包括多種成分，以芝麻素和芝麻林素為主，其中芝麻素占芝麻木脂素總含量的一半以上。芝麻木脂素具有優(yōu)良的生物學(xué)活性及獨(dú)特的作用機(jī)理。大量研究表明，芝麻素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，還能夠降低血清膽固醇水平，尤其是明顯降低動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)因子LDL-C(低密度脂蛋白)另外，芝麻木脂素在保護(hù)肝臟、降低血糖、控制血壓、調(diào)節(jié)免疫及抑制腫瘤方面也具有很好的作用。
芝麻的功效
芝麻中含量?jī)H占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心。人體試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，芝麻素被血液輸送至肝臟時(shí)，可代謝成抗氧化物質(zhì)，其抗氧化效果大大強(qiáng)于維生素E，而且熟芝麻的抗氧化效果最好。
芝麻還能強(qiáng)壯心腦血管。芝麻油的主要成分是亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，它們被譽(yù)為“血管清道夫”，能促進(jìn)膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，使血管保持“年輕”。此外，芝麻的含鐵量為各種食物之首，比同量菠菜所含的鐵多3倍，故在治療缺鐵性貧血方面，芝麻是任何食物所無法比擬的。
專家建議，一天吃40克熟芝麻就有保健效果。芝麻分黑白兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。研究顯示，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鮮芝麻必須經(jīng)過高溫160-190攝氏度焙炒，抗氧化的功能才能達(dá)到最高。
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