洋蔥在歐美特別受寵，幾乎在每餐中都會(huì)用到洋蔥，洋蔥確實(shí)是保護(hù)健康的好幫手，尤其對(duì)肉食主義者。下面來了解洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值和吃洋蔥的好處吧。

　　洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.洋蔥是良好的天然抗癌食品，經(jīng)化驗(yàn)證實(shí)，洋蔥與大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，還有促進(jìn)吞噬細(xì)胞破壞癌細(xì)胞的功能。

　　2.洋蔥中還還有櫟皮黃素、谷胱甘肽，對(duì)防癌抗癌也起重要作用。

　　3.洋蔥還有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好利用糖分，從而降低血糖。

　　4.洋蔥中含有前列腺素A，可擴(kuò)張血管，減少外周血管阻力，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降。

　　5.洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預(yù)防血管硬化、降低血脂的功能。

　　6.洋蔥中還能測到含槲皮素類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些與肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化等癥的預(yù)防有益，這與中醫(yī)理論稱洋蔥有燥濕解毒功能有相近之處。

　　吃洋蔥的好處

　　1.殺菌、抗感冒

　　洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強(qiáng)的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激這些位置的細(xì)胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。

　　2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化

　　洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開胃作用，對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

　　3.預(yù)防癌癥

　　洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　4.降血壓

　　洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

　　5.降血糖

　　洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

　　洋蔥的選購方法

　　1.選購洋蔥時(shí)，選擇表皮越干越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好。

　　2.觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購。

　　3.洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感當(dāng)對(duì)較脆。紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之。相對(duì)來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。

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