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花膠的營養(yǎng)價值

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花膠的營養(yǎng)價值

  花膠素有“海洋人參”之譽(yù)。其自身的營養(yǎng)價值和效用很高,故花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一。那么花膠的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。

  花膠的營養(yǎng)價值

  花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一?;z素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質(zhì),是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中,從而改善組織的營養(yǎng)狀況和加速新陳代謝?,F(xiàn)已證明,富含膠原蛋白質(zhì)的食物可通過膠原蛋白的結(jié)合水,去影響某些特定組織的生理機(jī)能,從而促進(jìn)生長發(fā)育,增強(qiáng)抗病能力,起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。

  花膠的吃法

  花膠是一種比較嬌嫩的干貨,處理起來比較麻煩。對于花膠、鮑魚片等營養(yǎng)食材來說,一般推薦用“浸焗發(fā)”的方法來處理。

  先用清水泡兩天,中間換一次水。然后用一個干凈無油的湯鍋,放兩片姜,盛滿水之后煮沸、關(guān)火、不揭蓋,一直泡到鍋里的水徹底涼掉。這個時候花膠就已經(jīng)徹底發(fā)好了,非常厚實(shí),可以用來煲湯或者入菜了。如果覺得發(fā)頭不夠明顯的話,可以把煮沸和浸泡的步驟再重復(fù)一次。

  雞蓉燴魚肚

  材料:水發(fā)魚肚450克,雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋1個,精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量。

  做法:

  1、將水發(fā)魚肚改刀備用。

  2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。

  3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味,鍋內(nèi)注入清油至四成熱,入調(diào)勻的雞蓉,推勻雞蓉成棉花狀,與魚肚同燴即成。

  鮑汁花膠

  材料:花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量。

  做法:

  1、將花膠用冷水浸泡過夜,取出剪段。

  2、鍋里放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠,小火煮20分鐘汆去腥味,取出沖洗干凈浸入冷水里備用。

  3、鍋里放入泡發(fā)好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30~40分鐘。燉至花膠變得軟糯,湯汁濃稠,嘗味適量加鹽調(diào)味后即可盛出。

  4、西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡半小時撈出洗凈,入開水鍋中,加適量油和鹽焯熟,配在花膠邊上即可。

  冬蟲草花膠燉雞

  材料:浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適

  做法:

 ?、被z、雞放入滾水中拖一拖,瀝乾。

 ?、捕x草洗凈略修,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi),加蓋慢火燉約二小時。

  花膠排骨湯

  材料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

  做法:

 ?、被z先用水泡浸,再用姜蔥水煲30分鐘,取出過冷河,切件。

 ?、蚕磧襞殴?,出水。

 ?、冲佒凶⑷脒m量的清水煲滾,加入所有材料煲滾,轉(zhuǎn)慢火煲3小時,加鹽調(diào)味,即可飲。

  花膠的選購技巧

  1、一般來說,揀花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒有瘀血,無花心,聞之無臭味?;z公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋。另外,花膠又像普洱茶一樣,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。

  2、選購注意事項(xiàng):選購時要選一些較重身,厚而干爽,切忌花心,所謂花心,即在曬干過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面干,而中間未干,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水后便會發(fā)出臭味。剛買回來的花膠,最好是先曬一曬才吃,味道便會更濃。因?yàn)榛z儲存愈耐愈靚,經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華,提練出香味。


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