家常月餅的做法
家常月餅的做法
月餅的制作方法并不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作而成。大家可以采購(gòu)一些健康的果仁，例如：杏仁，核桃仁等，加入到月餅的餡料中，味道更加美味呢。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享家常月餅的做法，希望大家喜歡。
家常月餅的做法
微波爐做月餅
材料：牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細(xì)椰蓉20克，轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)
做法：將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。和好面分成小團(tuán)，然后包入餡，有模子最好放進(jìn)去，然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋)。放進(jìn)微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來(lái)看一下，并且刷一層蛋液，2-3次就好了。
水晶月餅
材料：白開(kāi)水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開(kāi)水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。
廣式月餅
材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.餅皮的制作：低筋面粉過(guò)篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水。 2.在分次放入25克花生油。3.刮刀攪伴均勻。4.和成面團(tuán)。5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)。6.包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮。7.最后封口。8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)。 9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具。10.用手抵住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案。 11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
月餅的營(yíng)養(yǎng)成分
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過(guò)，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸傮w講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
豆沙月餅的做法
原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的混合均勻，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊壓平，然后再將其從模具中扣出。
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。
7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。 8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出，再刷一遍蛋汁，烤熟即可。
月餅的簡(jiǎn)單做法
1、備好食材(月餅?zāi)Ｒ粋€(gè)，抹茶月餅皮25克，蔓越莓熟餡25克)
2、把餡料搓成圓球，把抹茶皮按成餅狀，蔓越莓餡放在餅皮中間。
3、放在手掌心，把餅皮往中心推捏。
4、把口收住，把餅皮捏勻。
5、拿一小碟子，放淺淺的一層水，月餅?zāi)Ｓ檬謮撼?，使里面的模片沾到水，之后用手甩一下，是模具不要有多余的水分滯留?/p>
6、模具倒置，月餅皮餡結(jié)合，揉均勻，搓圓。
7、放入模具。
8、把模具倒扣在案板壓緊壓實(shí)?？捎昧硪恢皇址鲋ゾ?
9、把月餅從模具中推出。(可能有點(diǎn)輕微黏連，可用手輕輕取下)
10、完整的月餅呈現(xiàn)在眼前?
11、預(yù)熱烤箱170°c月餅放入烤盤，烤制十分鐘左右，幫助很好的定型。
12、拿出晾涼。
13、裝入裝飾袋，成品呈現(xiàn)在眼前?準(zhǔn)備精致的禮品盒就可作為送親朋好友的愛(ài)心牌精致月餅禮品了(ღˇ◡ˇღ)
14、自制月餅皮和餡料的做法：白云豆放水里泡一晚，第二天去皮，入鍋煮熟爛，入料理機(jī)打成醬，之后加入糯米粉，糖粉搓揉均勻，入鍋蒸熟，晾涼。
15、晾涼后的餡料加入化好的黃油，搓揉均勻，入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)備用!冷藏后餡料分成兩份，拿出一份加入抹茶粉，另一份加果味粉，搓揉均勻。
16、按照以上步驟，依次制作月餅就可以了!
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