家常月餅的做法
家常月餅的做法
月餅的制作方法并不復(fù)雜,在家完全可以輕輕松松制作而成。大家可以采購一些健康的果仁,例如:杏仁,核桃仁等,加入到月餅的餡料中,味道更加美味呢。下面學(xué)習(xí)啦給大家分享家常月餅的做法,希望大家喜歡。
家常月餅的做法
微波爐做月餅
材料:牛奶50克,椰漿20克,糖40克,生粉10克,黃油10克,雞蛋1只,細(xì)椰蓉20克,轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)
做法:將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。和好面分成小團(tuán),然后包入餡,有模子最好放進(jìn)去,然后在表面涂蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進(jìn)微波爐里,不要太大的火,大約中火就好,3-5分鐘拿出來看一下,并且刷一層蛋液,2-3次就好了。
水晶月餅
材料:白開水300克,白糖40克,瓊脂6克,豆沙球
做法
1.白開水300克,加白糖40克,攪拌均勻至白糖溶化。2.6克瓊脂用冷水泡軟,加適量的水,加熱至瓊脂溶化,倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘,表面稍微凝固時,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的瓊脂水至模具滿,放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用,用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動一圈,然后倒扣模具,即可輕松脫模。
廣式月餅
材料:低筋面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
做法
1.餅皮的制作:低筋面粉過篩,倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水。 2.在分次放入25克花生油。3.刮刀攪伴均勻。4.和成面團(tuán)。5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅后,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮。7.最后封口。8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)。 9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具。10.用手抵住模具下部按壓實后手抬起模具,壓出月餅圖案。 11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層。
月餅的營養(yǎng)成分
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質(zhì),有利于提高免疫力,預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高,置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出,營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看,一些原料性溫平居多,強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神,一些種子富含維生素E,抗衰老,滋皮膚、烏須發(fā)。不過,月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?,總體講是高熱量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
豆沙月餅的做法
原料:白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的混合均勻,和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán),并搟成一個個面餅待用。
3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團(tuán)。
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球。
5. 準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)>撸湃肷僭S干面粉,將包好餡的面團(tuán)放入模具中,壓緊壓平,然后再將其從模具中扣出。
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
7. 把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。 8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出,再刷一遍蛋汁,烤熟即可。
月餅的簡單做法
1、備好食材(月餅?zāi)R粋€,抹茶月餅皮25克,蔓越莓熟餡25克)
2、把餡料搓成圓球,把抹茶皮按成餅狀,蔓越莓餡放在餅皮中間。
3、放在手掌心,把餅皮往中心推捏。
4、把口收住,把餅皮捏勻。
5、拿一小碟子,放淺淺的一層水,月餅?zāi)S檬謮撼?,使里面的模片沾到水,之后用手甩一下,是模具不要有多余的水分滯留?/p>
6、模具倒置,月餅皮餡結(jié)合,揉均勻,搓圓。
7、放入模具。
8、把模具倒扣在案板壓緊壓實??捎昧硪恢皇址鲋ゾ?
9、把月餅從模具中推出。(可能有點輕微黏連,可用手輕輕取下)
10、完整的月餅呈現(xiàn)在眼前?
11、預(yù)熱烤箱170°c月餅放入烤盤,烤制十分鐘左右,幫助很好的定型。
12、拿出晾涼。
13、裝入裝飾袋,成品呈現(xiàn)在眼前?準(zhǔn)備精致的禮品盒就可作為送親朋好友的愛心牌精致月餅禮品了(ღˇ◡ˇღ)
14、自制月餅皮和餡料的做法:白云豆放水里泡一晚,第二天去皮,入鍋煮熟爛,入料理機(jī)打成醬,之后加入糯米粉,糖粉搓揉均勻,入鍋蒸熟,晾涼。
15、晾涼后的餡料加入化好的黃油,搓揉均勻,入冰箱冷藏半個小時備用!冷藏后餡料分成兩份,拿出一份加入抹茶粉,另一份加果味粉,搓揉均勻。
16、按照以上步驟,依次制作月餅就可以了!
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