土豆燉牛肉最有營養(yǎng)的做法
肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。那么土豆燉牛肉的做法都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
土豆燉牛肉的做法
做法一、牛肉洗凈,整塊放涼水里上鍋,開蓋焯。滾開后撈出用熱水洗凈(注意整個燉肉過程都不要用涼水,肉一激就不容易爛了)。切小塊,最好放在漏盆里充分瀝干。上鍋放油。油三成熱放蔥段姜片紅辣椒,炒香了放肉,迅速翻炒。肉斷生了放生抽老抽冰糖,繼續(xù)翻炒。自己覺得炒的差不多了,倒開水至把肉沒了。大火滾開2分鐘,連湯帶肉倒進電壓力鍋(我不敢用放火上燒的高壓鍋)。放一包燉肉料,放自己覺得足夠多的鹽。(如果用普通高壓鍋就是開蓋之后放鹽)。電壓力鍋30分鐘,出鍋。其實這會兒的肉已經(jīng)可以裝盤上桌了。土豆胡蘿卜切塊,鍋里放少許油,油半熱后小火把土豆胡蘿卜煸一下(用油煸過的胡蘿卜有營養(yǎng),土豆容易燉軟不易粘鍋)。放入若干牛肉和湯,比例自己搭配。依照湯的咸度決定是否放鹽。小火燉至土豆軟面,大火收汁兒。裝盤,放香菜,可以吃了。
做法二、把牛腱子肉取出解凍,解凍后洗凈。準備好食材。把牛腱子肉切大塊,土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊。熱鍋涼油,把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒。然后再把牛肉放入。只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色,可以聞到洋蔥的香味就可以了。加入沒過食材的開水。放入番茄紅燴調(diào)料。煮開鍋后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)入個小點的鍋中小火慢燉。直到可以用叉子輕松扎透牛肉,就可以了。開大火收收汁,就可以上桌開始享用啦。
做法三、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段,將姜片切成絲。將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒,加入適量的白酒、高湯用小火煮。再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
土豆燉牛肉各食材的處理方法
火越大的時候,就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。一般做牛肉的時候總會感覺沒什么味道,而且還很硬。下面說說小方法。把切好的牛肉(逆著紋路切),用調(diào)料腌制一會,醬油,料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
土豆的選購方法
1.外皮
土豆的外皮可以有效的保護好里面的土豆營養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆。坑包土豆打皮的時候比較費事且會很難清洗。
2.形態(tài)
存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子，因為日曬，日常的流失，把里面的水分營養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營養(yǎng)。
3.顏色
土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。
4.選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
5.土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。
6.起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
土豆的副作用
土豆含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有效;大量的龍葵素則對人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象，嚴重的還會造成死亡。
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