曲米的食用方法

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　　紅曲米的簡介

　　紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅曲米異名:紅曲;赤曲;紅米;福米。性質(zhì):為棕紅色至紫紅色的米粒。來源:以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。

　　曲米的食用方法

1、丁香排骨

　　主料:寸排(長約1.5寸,寬約2厘米)

　　輔料:白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

　　做法:將排骨在開水中氽過后,撈出洗凈裝盤;適量水中,下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒),煮熟待汁濃后勾芡,之后淋于排骨上即可。

　　氽排骨是為斷生,即去除排骨上的血絲;紅曲米是為上色,食用天然,可在超市購得。

　　2、紅曲粳米粥

　　此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。

　　原料:

　　紅曲米30克,粳米100克,紅糖少許。

　　制作:

　　將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì),用清水淘洗干凈。

　　在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入紅曲米,用文火煮至粥成,加紅糖調(diào)味,即可供食。

　　紅曲米最大的特點就是軟,而且吃起來非常香甜。看了以上的兩種制作方法,打擊啊就可以自己動手制作下這兩種美食了。經(jīng)常吃一些紅曲米制作的美食,能夠有效降低脂肪和血壓,對人的身體健康有極大的幫助,所以,建議大家平時的時候多吃一些紅曲米。

　　紅曲米的注意事項

　　1、哪些人不能吃紅曲米

　　1.1、紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸霉變,結(jié)塊生蟲,故保存時,應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。

　　1.2、使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發(fā)苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。

　　1.3、紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

　　2、紅曲米的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、紅曲米的食用禁忌

　　紅米飯應(yīng)該趁熱食用,以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者,不宜多食。

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