泥蚶的食用方法
泥蚶的食用方法
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泥蚶的簡介
泥蚶,屬軟體動(dòng)物門,雙殼綱,列齒目,蚶科,蚶屬。泥蚶血液中含有血紅素,呈紅色,因而又稱血蚶。是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。中國沿海各地均有分布,8~10月份產(chǎn)卵期為生產(chǎn)旺季。此外,河北、山東、浙江、福建、廣東均進(jìn)行人工養(yǎng)殖,產(chǎn)量頗豐。泥蚶肉味鮮美,可鮮食或酒漬,亦可制成干品,蚶肉含多量蛋白質(zhì)和維生素,蚶血鮮紅,肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入藥,有消血塊和化痰積的功效。
泥蚶的食用處理方法
1、清洗泥蚶的辦法:
用筷子將泥蚶與盆底隔開,因?yàn)槟囹赖奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的泥蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
買泥蚶時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿泥蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
2、烹飪技巧:
下沸水燙時(shí)要注意,不要燙得太過,以免肉色發(fā)紫過老失去鮮味。
泥蚶的食用方法
做法一:紅燒泥蚶
食材明細(xì):泥蚶1500克、胡蘿卜200克、香菇(鮮)30克、青蒜40克、玉蘭片50克、肥膘肉100克、火腿100克、荸薺50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克
做法步驟:
1、將泥蚶剖殼剔肉洗凈,刀拍其斧足,逐個(gè)將其一面拖剞平行花紋,再將其轉(zhuǎn)90度,斜刀依次將蚶肉剞2/3的片口;
2、胡蘿卜、荸薺、豬肥膘肉、火腿分別切成片,玉蘭片用水泡發(fā),備用;
3、青蒜擇洗干凈,取其蒜白,切段,蒜葉另作他用;
4、鍋置旺火上放適量清水燒沸,將胡蘿卜、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝干,倒去殘水;
5、鍋仍置旺火上,倒入雞湯,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調(diào)入精鹽起鍋,揀去肥膘肉;
6、取碗一只,中央置香菇一個(gè),再將蚶肉、胡蘿卜、香菇、火腿片依次碼入碗內(nèi);
7、將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層,再加入奶白蚶湯,入籠旺火沸水蒸1小時(shí);
8、出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內(nèi);
9、鍋置旺火上,潷出熟品原湯,加蒜白、豬油,待汁煮沸勾芡淋入盤中,撒上胡椒粉即成。
做法二:奉化搖蚶
食材明細(xì):泥蚶750克、小蔥10克、姜15克、胡椒粉1克、黃酒10克、醬油15克、香油10克
做法步驟:
1、將蚶子放在沖洗池中,用竹帚邊刷邊沖,連續(xù)洗刷至蚶殼發(fā)白為止;
2、 將炒鍋置旺火上,舀入清水燒沸,放入蚶子略燙,并翻動(dòng)幾下,在蚶殼欲開時(shí)撈出,剝?nèi)グ脒厷?探放在盤中;
3、擺好的蚶子撒上蔥末、姜末、胡椒粉,淋入醬油、香油、料酒即成。
泥蚶的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃泥蚶
脾胃濕熱盛者忌食。
2、泥蚶的適用人群
一般人群都可食用。適宜瘕痞塊,老痰積結(jié)、胃痛泛酸等癥。
3、泥蚶的食用禁忌
食蚶肉應(yīng)煮熟。泥蚶身上帶有傳染性肝炎病毒,一旦食用半生半熟的,就有可能給人體傳上肝炎。所以,千萬不要食用半生半熟的泥蚶。
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