魚肚的營養(yǎng)價值
魚肚的營養(yǎng)價值
魚肚是一種食材，也是一種家常菜。那么魚肚有哪些營養(yǎng)價值?魚肚的吃法有哪些?下面來學習一下吧。
魚肚的營養(yǎng)價值
魚肚的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚肚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)。
據(jù)測定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
并且可用于治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。
對腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。
如何鑒別魚肚的好壞
色澤
魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發(fā)性強。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
大小與厚薄
魚肚越大越厚，其質(zhì)量越好;漲發(fā)后形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。
干潮
魚肚越干越好，對光照看，應透明感，質(zhì)地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質(zhì)次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質(zhì)差。
魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
清湯魚肚
材料：油發(fā)魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、面粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。
做法
1、油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中;
2、待其吸足了水分，開始發(fā)軟時撈出，用刀片成3厘米長、2.4厘米寬的片;
3、再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復擠出油質(zhì)，沖洗干凈;
4、然后放入冷水鍋內(nèi)燒開氽過，撈出后用冷水漂上;
5、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上;
6、雞肉洗凈，煮熟，片成片;
7、熟火腿切成薄片;
8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出;
9、蔥切成段;
10、鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開氽過，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油;
11、另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。
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