春筍的營養(yǎng)價值
春筍的營養(yǎng)價值
春筍為多年生常綠草本植物,烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。下面要介紹的就是春筍的營養(yǎng)價值,希望大家喜歡。
春筍的營養(yǎng)價值
春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍的做法
春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。
春筍的功效與作用
1.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
3.補血益氣
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用,合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。
5.健脾
春筍適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
6.養(yǎng)顏護膚
春筍含有胡蘿卜素,有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
如何挑選春筍
春筍要質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色最好。
春筍的儲存方法
新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快使用,如果吃不完或是買回來不立即食用,以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā),再放入冰箱內(nèi)冷藏,不過最好還是盡早吃完。
或是買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。
春筍的做法
一、涼拌春筍
用料:春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙
做法:
1、春筍用小刀刮去外層的筍衣,切掉較老的根部,放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水;
2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分,先切成段,再切成條放入大碗里;
3、將所有的調(diào)料全部倒入碗中,用筷子拌勻裝盤即可。
二、四寶春筍
用料:春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿卜1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克
做法:
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?,洗凈切成小丁,胡蘿卜去皮切小丁,火腿切小丁;
2、鍋中放油燒熱,下春筍丁煸炒透,邊緣稍有稍有焦黃盛出備用;
3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁,炒透至胡蘿卜身軟,火腿丁變色;
4、倒入豌豆一起煸炒片刻;
5、倒入步驟2的春筍丁;
6、加一小勺料酒炒勻;
7、加一點水煮開,蓋上蓋子煮兩分鐘;
8、開蓋加鹽和雞精調(diào)好味道,淋點水淀粉勾個薄芡,炒勻即可出鍋。
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