芥菜要怎么做不苦的方法
芥菜的營養(yǎng)成分非常豐富，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃。那么芥菜怎么做不苦呢?下面是有芥菜不苦的做法，歡迎參閱。
芥菜不苦的做法
1、芥菜怎么做不苦
平時(shí)如果吃不慣小芥菜的人，會覺得它本身帶有的苦味有點(diǎn)難接受，甚至是因此而討厭吃小芥菜。一般的小芥菜都是帶有點(diǎn)苦味的，本身的味道無法改變，但是可以在煮芥菜的時(shí)候，采用些小技巧就可以將苦味去掉。做法是先把小芥菜放進(jìn)開水里滾一下，再撈出來放進(jìn)油鍋里炒，再加食鹽，最后加進(jìn)少許的白糖。記住白糖的分量不要加太多，否則會影響到小芥菜本身的味道。按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些哦。
2、芥菜去苦味保持翠綠烹調(diào)竅門
芥菜心口感脆嫩，適合炒或燴;而芥菜梗纖維粗、菜葉沒什么口感，這兩樣可以和雞肉或排骨一起煮成湯。
烹調(diào)芥菜時(shí)，要盡量煮爛，而且不要太多的調(diào)味料，否則會失了蔬菜本身的味道。如果不喜歡芥菜的苦味，可加入雞骨煨煮，或芶欠，讓芥菜好入口。
芥菜葉片容易有蟲，如果只用清水沖洗只能洗掉泥土，想要去蟲，可以把整株的芥菜浸泡在水里，菜葉里的蟲就會浮上來。
芥菜，會略帶苦澀味，烹調(diào)前可先汆燙以去除苦味，燙好后再冰鎮(zhèn)，以保持芥菜的翠綠色澤，經(jīng)過汆燙、冰鎮(zhèn)后做出的芥菜就會風(fēng)味清甜菜色漂亮。
3、芥菜怎么存放
買回的芥菜如果無法放進(jìn)冰箱，可用報(bào)紙包住放于陰涼處，只要是新鮮的芥菜，至少可保存約7天。注意要遠(yuǎn)離冰箱等大型電器，因?yàn)榇蟮碾娖髋詴l(fā)出熱氣，會影響芥菜的保存期限。
芥菜的莖底部，因?yàn)橛胁墒諅冢绻认慈菀资艿郊?xì)菌感染，所以最好直接先冷藏保存，要吃時(shí)再清洗。
芥菜的藥用價(jià)值
芥菜含蛋白質(zhì)、脂肪油、黏液質(zhì)，芥子苷，芥子酶，芥子堿等。其脂肪油約占37%，主要成分為芥酸、花生酸、甘油酯及少量亞油酸甘油酯。芥子苷經(jīng)酶水解，產(chǎn)生異硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氫鉀;芥子堿又可以水解生成芥子酸和膽堿。
薺菜不僅是營養(yǎng)豐富的美味食品，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法?？梢娝j菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜的藥用價(jià)值非常廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為 薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。
春暖花開之際，正是采摘薺菜的好時(shí)節(jié)。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。近年來，醫(yī)藥界將薺菜中的提取物用來治療高血壓癥，經(jīng)測試，它優(yōu)于蘆丁，而且無毒性，所以有些地方干脆叫它“血壓草”，服其煎劑或用它沏茶喝，頗有療效。
芥菜不能和什么一起吃
芥菜與鯽魚相克。鯽魚甘溫，其功能之一為消水腫，解熱毒。如果與芥菜同食，就會產(chǎn)生水腫，原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄，生食者少，腌食者多。腌菜鹽重味咸，水腫病人，腎功能不全，過食咸物則易復(fù)發(fā)，因鹽分過高，鈉離子加重腎臟負(fù)擔(dān)，鈉水潴留，以致水腫復(fù)發(fā)。芥菜與鯽魚同食，生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì)，進(jìn)入肺腎，特別是腎，使二臟宣導(dǎo)失常，也會引發(fā)水腫。
芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜絲的腌制方法
1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
2、鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因?yàn)榇杭緩V東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。
3、將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器里晾涼，晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點(diǎn)，沒有多大影響)
4、攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻娌藳]有沒入水中會影響其成色。
5、最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水)
6、這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
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