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花菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效

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花菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效

  花菜學(xué)名花椰菜 也稱“番芥藍(lán)”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”,屬十字花科植物甘藍(lán)的變種。那么花菜的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。

  花菜的營養(yǎng)價(jià)值

  菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際,口干渴、小便呈金黃色,大便硬實(shí)或不暢通時(shí),用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。

  花菜的功效

  1、治療咳嗽

  兒童宜常吃花菜,可增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力?;加猩虾粑栏腥?、咳嗽時(shí),可將花菜搗爛絞汁,煮沸后加入適量蜂蜜攪勻,每次服用50至100毫升,每日三次,尤其適合小兒服用。

  2、解毒肝臟

  經(jīng)常食用花菜還能夠加強(qiáng)血管壁,使血管壁不容易破裂。而且花菜還含有非常豐富的維生素C,因此多食用花菜不但可以增強(qiáng)肝臟的解毒能力,而且還能夠有效的提高人體的各種免疫能力,對感冒和壞血病也具有一定的防止作用。

  3、預(yù)防乳腺癌

  據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究,菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用,可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,這種物質(zhì)叫蘿卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

  吃花菜的最佳時(shí)間

  夏季

  花菜的選購方法

  1、看菜花的顏色

  好的菜花呈現(xiàn)白色,或淡乳色,稍微有些發(fā)黃都是正常的,不能買顏色發(fā)深,或者有黑點(diǎn)的菜花,說明已經(jīng)不新鮮了,不適宜食用。

  2、觀察菜花的緊密度

  菜花的新鮮與否,可以通過觀察它的果實(shí)緊密度來判斷,我買菜花都先看是否密實(shí),這樣的菜花做出菜來好吃。

  3、選成熟好的菜花

  買菜花時(shí),要挑選成熟好的,主要看花球周邊,沒有散開的比較好。有些菜花熟過了,或者放時(shí)間長了,根部會(huì)出現(xiàn)腐爛,在挑選時(shí)要特別注意。

  花菜的副作用

  菜花+豬肝:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收

  菜花+黃瓜:花菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞

  菜花+豬肺:身體不適

  菜花+香椿:因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。

  花菜的烹飪方法

  花菜烹飪時(shí)爆炒時(shí)間不可過長,也不耐高溫長時(shí)間處理,以防養(yǎng)分丟失及變軟影響口感,不如熱水短時(shí)焯過之后加調(diào)料食用。購買花菜時(shí)也應(yīng)注意,為使花菜色白鮮艷,偶見菜農(nóng)用硫磺熏制,此舉恐違反衛(wèi)生要求。加工花菜時(shí),先用手掰成小花瓣,以求得花瓣完整,花托鮮嫩,也可食用,較長的花托應(yīng)用刀橫切成片,可與花瓣同炒。

  花菜質(zhì)地細(xì)嫩,清甜爽脆,含纖維質(zhì)較少,味甘鮮美,食后易于消化,由于其質(zhì)地細(xì)嫩,不宜加熱過久,以免軟爛而失去風(fēng)味。常用的烹調(diào)方法是采用焯水或劃油的方法斷生,然后再入鍋調(diào)味,迅速出鍋,以保其清香脆嫩。除炒的方法外,適宜于多種烹調(diào)方法:拌、熘、燴、熗和漬等,也可以作湯菜,葷素皆宜。

  花菜的質(zhì)量以個(gè)體周正,花球結(jié)實(shí),顏色乳白,化粒細(xì)而均,不發(fā)黃、無蟲者為佳。初加工時(shí)宜于用手掰碎而不宜用刀切。

  一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉,黃瓜中含有維生素C分解酶,容易破壞花菜中的維生素C,但花菜色白,黃瓜帶有綠色,兩菜搭配,為外觀增色,最好分開煸炒,然后混合裝盤。

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