紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?紅菇也是食用菌的遠(yuǎn)，不過(guò)很少在市場(chǎng)露面。那么紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、紅菇含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì)15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
2、紅菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、D、E，并含有其他食品中稀少的尼克酸及鋅、鐵、硒、錳等微量元素。
3、紅菇含人體所需的多種氨基酸，有強(qiáng)健大腦，美容養(yǎng)顏，滋陰補(bǔ)腎的功效。
4、紅菇所含的蛋白質(zhì)中，有25%左右溶于水中，50%左右可被人消化吸收。
吃紅菇的功效
1、紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。
2、紅菇含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。
3、紅菇還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫功能，對(duì)產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等也有較好的療養(yǎng)作用，是有特殊食療價(jià)值的天然食品。
4、紅菇具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補(bǔ)血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營(yíng)養(yǎng)不良和產(chǎn)婦出血過(guò)多等疾病。
紅菇的選購(gòu)方法
1、看菌褶：注意觀察傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，細(xì)密均勻，且呈淺灰色。菌褶白色和黃色的均不是正紅菇。
2、看菌蓋：真的紅菇，它的"小傘"應(yīng)該是深紅色的，中心暗紅，并有橫皺紋。表面帶有一層白霜的，是假紅菇，傳統(tǒng)的紅菇可不愛披白紗。
3、看菌柄：紅菇的菌柄表面應(yīng)該是粉紅色的，掰開，內(nèi)部會(huì)呈淺灰色，有些還有不均勻的深紅色，菇腳則是空心的。至于通身雪白、質(zhì)地飽滿的，就是"山寨"紅菇啦。
4、看入水變化：真的紅菇，入水后水也會(huì)變紅，但顏色散開時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。紅菇之所以紅，是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?，所以變紅是肯定的，只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會(huì)呈粉紅，有點(diǎn)菇的清香。
5、聞味道：紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非?？煽?，略有澀味。
紅菇的鑒別方法
1 傘蓋(重要)
紅菇傘蓋頂部中央是暗紅色或者暗紫色，
比傘蓋四周顏色略深一些，部分會(huì)有黃斑。
2 菇桿
紅菇的菌桿是實(shí)心的，在發(fā)孢子粉(即開苞過(guò)程會(huì)泛空心化)少數(shù)在菇腳有蟲洞，菇腳也會(huì)變空心。這個(gè)屬于正常的，可以放 心食用。
3 菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，
且略微帶銀灰色，部分地區(qū)紅菇菌褶呈黃色。
4 浸泡
紅菇浸泡也會(huì)褪色，但顏色散開時(shí)不會(huì)呈均勻狀，
且水顏色變化緩慢，水顏色清透。
(聞起來(lái)清香，有染色的菇略有刺激性氣味)
5 味道(重要)
紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非?？煽?，(紅菇不可煮太久7.8分鐘即可)
略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣。
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