鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，而且做菜也是很好吃的。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。鹿肉含有較為豐富的蛋白質(zhì)、糖、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，對(duì)人體的血液循環(huán)、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等，都具有很好的作用。
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)
鹿肉蛋白質(zhì)含量是非常高的，同時(shí)鹿肉中的蛋白質(zhì)比較容易被人體所消化吸收，而我們知道蛋白質(zhì)是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，尤其是對(duì)那些體弱、病后初愈等人群來(lái)說(shuō)是非常合適的。
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：脂肪
鹿肉所含有的脂肪倒是比較少，每100克的鹿肉中含有粗脂肪的含量為1.92克左右，所以對(duì)人體不會(huì)造成太大的負(fù)擔(dān)，即使是想要減肥的人群，食用鹿肉后也不會(huì)發(fā)胖。
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：維生素
鹿肉含有的維生素種類比較少，每100克的鹿肉里面含有0.1毫克的維生素B6及18.8毫克的葉酸。人體所需要的維生素種類遠(yuǎn)不止這些，所以在食用鹿肉的時(shí)候，需要與其他食物搭配著吃，這樣營(yíng)養(yǎng)才更加的均衡，身體才會(huì)更加健康。
鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：碳水化合物
鹿肉中的碳水化合物其實(shí)也是比較少的，每100克的鹿肉中僅含有0.3克左右的碳水化合物，遠(yuǎn)無(wú)法維持我們?nèi)祟愓；顒?dòng)所需要的能力，所以不要單吃鹿肉，要與其他食材搭配起來(lái)吃。
鹿肉的吃法
口蘑鹿肉
材料：鹿肉1000克，紅棗12枚，醬油、姜片、花椒、精鹽。
制法：
1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
功效：鹿肉性溫，味甘，熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈?！夺t(yī)林纂要》謂之“補(bǔ)脾胃，益氣血，補(bǔ)助命門，*益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)后風(fēng)虛辟僻。”佐以大棗，補(bǔ)脾胃，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽(yáng)虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強(qiáng)身。
八旗鹿肉
材料：鹿肉 600g菜心，蔥，姜，雞粉精，鹽，生抽，味精，八角料酒
做法：鍋內(nèi)些人開(kāi)水 , 把洗好的鹿肉放入鍋內(nèi)煮開(kāi) , 除去血水。勺內(nèi)放油燒熱 , 用蔥、姜愴鍋 , 加入精鹽、味精、料酒、生抽、雞粉、肉料 , 然后把鹿肉下人湯內(nèi)煮熟 , 把菜心墊底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入蔥、姜 , 土屜蒸約 15 分鐘 , 把菜心放人盤邊 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。
烤鹿肉
材料：鹿肉1500 克,洋蔥,胡蘿卜,芹菜各少許,精鹽,味精,白蘭地酒,胡椒粉,素油。
做法：
1.將鹿肉剔除雜質(zhì)，洗凈后切大塊，放盆內(nèi)。將汗蔥、胡蘿卜分別去雜
洗凈切片。芹菜去雜洗凈切段。都放入鹿肉盆內(nèi)。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，腌漬4 小時(shí)。
2.將腌好的鹿肉放入烤盤內(nèi)，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色
熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。
龍眼珊瑚鹿肉
材料：鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿卜250克,豬肉500克,雞腿500克,辣椒20克,醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,豬油(煉制)40克
做法：
1. 將肋條鹿肉切成4厘米見(jiàn)方的塊，用水泡洗兩次;
2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開(kāi)水氽一下，泡出血水;
3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，切開(kāi);
4. 將胡蘿卜去皮切段，再削成扁球，用開(kāi)水焯熟，清水泡涼;
5. 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉炸后撈出;
6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止;
7. 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來(lái)，將鹿肉包解開(kāi)，放在碟中間;
8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即可。
秘制瓦罐鹿肉
材料：鹿肉350克，桂圓10克,山藥5克,蓮子5克,棗15克,枸杞子3克，鹽3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克
做法：
1. 將鹿肉切成小塊，用清水漂去血水，焯水。
2. 桂圓去皮取肉，蓮子泡發(fā)。
3. 將鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入燉盅內(nèi)，加入高湯，急火開(kāi)鍋，慢火燉2小時(shí)，放入調(diào)料即成。
一品鹿肉鍋
材料：鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水團(tuán)粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許
做法：
1、把鹿肉切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。
2、將鹿肉丁用雞蛋、水團(tuán)粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開(kāi);筍丁用水氽一下。
3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團(tuán)粉、高湯兌成汁。
4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。
紅燒鹿肉
材料：鹿肉500克，玉蘭片25克。
做法：
將鹿肉洗凈，略燙，切塊;玉蘭片泡發(fā)，切片。將菜油倒入鐵鍋內(nèi)，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時(shí)撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時(shí)，待鹿肉熟爛時(shí)再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋。當(dāng)菜食用。
五彩鹿肉絲
材料：梅花鹿通肌肉200克，青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克，雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。
做法：
1.選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細(xì)絲，放入雞蛋清、小蘇
打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過(guò)油滑透撈出。
2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。
本菜特點(diǎn)：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時(shí)甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
吃鹿肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鹿肉
有外傷、陰虛陽(yáng)亢或有熱者忌食;炎熱季節(jié)忌食。
2、鹿肉的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽(yáng)虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽(yáng)痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者。
3、鹿肉的食用禁忌
鹿肉也屬于紅肉之列,多食、久食對(duì)預(yù)防胃腸疾病不利。鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食。鹿肉不宜與魚蝦同食。
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4.鹿肉的三種做法