田雞皮的食用須知
田雞皮的食用須知
田雞是很好的滋補(bǔ)品，炒田雞、煮田雞時(shí)，有人把皮剝掉，有人直接帶皮吃，下面小編帶你了解田雞皮的食用須知，希望對(duì)你有幫助!
田雞皮的食用須知
小時(shí)候吃田雞，媽媽都是不剝皮的，說(shuō)皮里有膠質(zhì)，有營(yíng)養(yǎng)的。不過(guò)現(xiàn)在的餐廳里，一般都是扒皮的，小編問(wèn)了醫(yī)生朋友，說(shuō)皮里可能會(huì)有寄生蟲(chóng)，建議最好不要吃，吃也盡量少吃，沒(méi)有藥用價(jià)值的。由于田雞生活的環(huán)境，不止皮里，其實(shí)田雞肉中易有寄生蟲(chóng)卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。
田雞的好吃做法
一、花菇田雞
這是一道安徽名菜。安徽多山、多湖，盛產(chǎn)田雞，以山澗石雞為最佳。
原料：去皮田雞腿400克，水發(fā)花菇150克姜汁10克，味精1克，甜米酒、精鹽、濕淀粉各5克雞湯250克，熟豬油100克。
做法：
1.將田雞腿入開(kāi)水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈;
2.取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘取出，揀出花菇;
3.將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中。
二、干鍋田雞
原料：田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：
1.田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘;
2.干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當(dāng)大小;
3.熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用;
4.少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香;
5.倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
三、泡椒田雞
原料：田雞、泡椒、青紅椒、蒜、蒜臺(tái)、姜、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、糖、淀粉。
做法：
1.田雞洗凈斬塊(商家已幫宰殺去皮去內(nèi)臟)，加入1湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鐘，然后瀝干水份沾上干淀粉抓勻;
2.蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好;
3.鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用;
4.鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒;
5.倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水;
6.下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、醬油1湯匙，繼續(xù)煸炒;
7.加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
溫馨提示：野生田雞是有益動(dòng)物，請(qǐng)勿食用。田雞體內(nèi)易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)卵，當(dāng)人們吃完田雞肉時(shí)，幼蟲(chóng)會(huì)隨之進(jìn)入體內(nèi)，約經(jīng)20天時(shí)間便可發(fā)育成1米長(zhǎng)的成蟲(chóng)。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時(shí)，要及時(shí)檢查身體，抓緊治療。
食用田雞要注意事項(xiàng)
野生田雞是有益動(dòng)物，請(qǐng)勿食用。田雞體內(nèi)易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)卵，當(dāng)人們吃完田雞肉時(shí)，幼蟲(chóng)會(huì)隨之進(jìn)入體內(nèi)，約經(jīng)20天時(shí)間便可發(fā)育成1米長(zhǎng)的成蟲(chóng)。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時(shí)，要及時(shí)檢查身體，抓緊治療。
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