豬蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子,人工抽出后干制而成。下面是豬蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值，希望對你有幫助。
豬蹄筋簡介
豬蹄筋是以豬蹄筋為主料的食品。豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄,后蹄的筋質(zhì)量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值不高,但因其富含膠質(zhì),質(zhì)地柔軟,所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。豬蹄筋老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老,具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
豬蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值
豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄,后蹄的筋質(zhì)量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質(zhì)量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值不高,但因其富含膠質(zhì),質(zhì)地柔軟,所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。
吃豬蹄筋的好處
蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。
豬蹄筋的選購方法
選購新鮮的豬蹄筋時(shí)要求蹄筋色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊湊,富有彈性。如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明豬蹄筋保存時(shí)間過久,不宜選購。
紅燒蹄筋
【特點(diǎn)】 味鮮美，入口糯，色紅亮。
【原料】
鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、淀粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。
【制作過程】
(1) 將生蹄筋用水煮爛，而后撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發(fā)透去腿，玉蘭片用開水氽透后均洗凈切成條形，火腿切成條片。
(2)用炒勺將油燒熱后，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而后再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，澆明油少許即成
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