如何辨別赤砂糖和紅糖的區(qū)別方法
如何辨別赤砂糖和紅糖的區(qū)別方法
市面上經(jīng)常能見(jiàn)到紅糖和赤砂糖，但是有些人常常把它們混淆，怎么辨別赤砂糖和真正的紅糖呢?下面小編帶你一一了解赤砂糖和紅糖的區(qū)別!
赤砂糖和紅糖的區(qū)別
我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常把紅色的糖都統(tǒng)稱之為紅糖。經(jīng)常去超市買紅糖的人，一看到紅色的糖就放購(gòu)物籃里了，你是否有注意到買的不是你想要的紅糖呢?小編也是紅糖需求量大的人，有次逛超市，在兩種紅糖面前糾結(jié)很久，一種叫紅糖(赤砂糖)，一種叫紅糖，傻傻分不清楚了，為什么都是紅糖，但要區(qū)分呢?而且同個(gè)牌子，同樣規(guī)格，兩種紅糖的價(jià)格不一樣。
原來(lái)，紅糖和赤砂糖果然不一樣。
紅糖和赤砂糖在生產(chǎn)工藝、藥用功效方面有很大區(qū)別。
一、生產(chǎn)工藝
赤砂糖
赤砂糖是從甘蔗和甜菜中提取的，用機(jī)械或手工制成。晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等。食時(shí)有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多。赤砂糖是工業(yè)化生產(chǎn)白砂糖的附屬產(chǎn)品。
赤砂糖也是由甘蔗生產(chǎn)而成的，其含水量小于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖，屬于機(jī)制未經(jīng)洗蜜的糖，大都是由正規(guī)糖廠生產(chǎn)的，衛(wèi)生比較有保障。其成份和功效和傳統(tǒng)紅糖基本沒(méi)什么區(qū)別。但要注意假赤砂糖。
好的赤砂糖應(yīng)呈棕紅色或紅褐色，因含有水份和糖蜜成份而略顯粘，有紅糖特有的香味。假紅糖(赤砂糖)一般會(huì)比較干燥如黃沙，基本沒(méi)有明顯的香味或有異味。
紅糖
紅糖一般是指蔗農(nóng)自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時(shí)放一定量的石灰，還要控制火候，在中醫(yī)藥里可作“藥引”。它屬于天然食品，也叫板糖或者紅板糖。紅糖是用手工制成的土糖，雜質(zhì)比赤砂糖高，看起來(lái)比較粗糙。
傳統(tǒng)紅糖由于含水量較高，不適合長(zhǎng)期保存，常溫下只能放三個(gè)月。
二、功效
從養(yǎng)生理論上來(lái)說(shuō)，能入藥的、有滋補(bǔ)功效的只能是紅糖，紅糖富含鐵和鉻等微量元素，容易被人體消化吸收，能快速補(bǔ)充體力、增加活力，是溫補(bǔ)佳品。紅糖更是女性良藥，能治療痛經(jīng)、排毒養(yǎng)顏、產(chǎn)后恢復(fù)等。而赤砂糖的功效要弱一些，因?yàn)槌嗌疤鞘菣C(jī)器加工制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比天然的紅糖低，因其含糖比較高，吃后還會(huì)讓人體的血糖升高。
如何辨別赤砂糖和真正的紅糖
一看顏色：紅糖的顏色是黑紅色帶白點(diǎn);赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無(wú)黑點(diǎn)。
二試手感：紅糖呈粉狀、易結(jié)塊;赤砂糖呈顆粒狀，發(fā)散、不易結(jié)塊。
三嘗味道：紅糖味道有藥味，發(fā)苦;赤砂糖無(wú)藥味，糖蜜味。
以上是關(guān)于赤砂糖和紅糖的區(qū)別，下次需要哪種糖，可不要買錯(cuò)了哦。
各類食用糖的介紹
原糖：
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國(guó)際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
白砂糖：
以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法)，通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
綿白糖：
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn))，經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別：精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。
赤砂糖：
俗稱的赤砂糖實(shí)際上分為兩種：
1、中國(guó)傳統(tǒng)工藝制作的紅糖(黑糖)，按結(jié)晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。
2、現(xiàn)代工藝制作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。也是目前市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
相比較而言，傳統(tǒng)工藝的赤砂糖糖分更多。
黃砂糖：
也叫金砂糖，主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營(yíng)養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似，但在生產(chǎn)過(guò)程中并不完全過(guò)濾里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以它保存了部分甘蔗香味和營(yíng)養(yǎng)，并且保留了很多天然礦物質(zhì)。
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