常見牛奶種類
常見牛奶種類
有些人選擇牛奶都會選擇純牛奶，現(xiàn)在牛奶的種類很多，眼花繚亂，都不知道怎么選擇。下面小編帶你了解常見牛奶種類，希望對你有幫助!
常見牛奶種類
1、低脂奶
按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分為全脂奶(脂肪含量為3.5%-4.5%)、半脫脂奶(1.0%-3.5%)和脫脂奶(一般低于0.04%)。以每次飲用250mL全脂牛奶計算，其中的脂肪大約會為了我們帶來80kcal左右的熱量(大概步行十幾分鐘就能消耗掉)，占每個人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶時間150mL酸奶的話，這些熱量對于一個力圖保持完美身材的人來說可就不容小覷嘍!因此，低脂奶或脫脂奶往往為姑娘們所偏愛。
不過，牛奶中對風(fēng)味影響最大的成分也是脂肪。作為組成和結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的脂類物質(zhì)，乳脂肪懷揣著400多種脂肪酸的豐富內(nèi)涵，賦予了牛奶濃郁獨特的香氣和飽滿醇厚的口感。因此，脫去乳脂肪的牛奶味道會比較寡淡，即便添加了一部分食用香精，也絕對比不上全脂奶的在嗅覺和味覺上的豐盛體驗。
不過，在除掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當(dāng)其沖。這也許就是“瘦身”的代價吧。
2、低乳糖奶
大多數(shù)亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實上從斷奶開始，我們合成乳糖酶的能力就已經(jīng)開始退化了，對乳糖的分解能力也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細(xì)菌分解，產(chǎn)生大量氣體，從而造成各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛(wèi)生間。
幸運的是，乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆轉(zhuǎn)，循序漸進的“鍛煉”還是會帶來進步的。除了我們熟悉的酸奶，乳糖不耐癥患者還可以從低乳糖奶開始，重拾你身體的“牛奶記憶”。
盡管不同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是采用乳糖水解技術(shù)，在工廠提前幫你“消化”了大部分難纏的乳糖分子，既沒有營養(yǎng)損失，又不會鬧肚子，讓你沒有理由拒絕牛奶。配合飲用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成體系就可以恢復(fù)一部分的勞動能力啦!
3、營養(yǎng)強化奶
在日常飲食中，牛奶是最好的鈣質(zhì)來源之一，無論是游離鈣(約占總數(shù)的1/3)還是酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體(約占2/3)，都非常適合人體消化吸收，吸收率可以高達32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的作用——雖然添加進去的鈣質(zhì)成分由于結(jié)構(gòu)不同在“質(zhì)量”上要遜于乳鈣，不過35%左右的“數(shù)量”優(yōu)勢還是顯而易見的。
同時，許多牛奶廠商還在高鈣奶中還添加了維生素D，起到了促進鈣質(zhì)吸收、調(diào)節(jié)血鈣平衡的作用，可謂相得益彰。對于正值青春期的少年、準(zhǔn)媽媽和乳母，以及鈣質(zhì)流失加劇的中老年人，高鈣奶都是不錯的選擇。
除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養(yǎng)強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質(zhì)，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年;乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友;DHA、EPA等多不飽和脂肪酸，是視網(wǎng)膜和神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，兒童、老年人以及腦力勞動者都可以適當(dāng)補充。
4、調(diào)味奶
各種口味的牛奶盡管不會增加多少“營養(yǎng)”，但可以使選擇更為豐富。
對于大多數(shù)飲用者來說，牛奶還是在早餐中最為常見，于是符合大家飲食習(xí)慣的五谷雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外，為了迎合中國人的口味，國產(chǎn)牛奶品牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的調(diào)味奶供大家選擇。雖然不能指望這些成分具有什么神奇功效，不過時常換換口味、哄自己好好吃早飯還是非常具有現(xiàn)實意義的。
牛奶的保存方法
保存牛奶要注意以下幾點：
鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。
瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
認(rèn)清牛奶飲品的要點
1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水(復(fù)原乳除外)，其蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養(yǎng)成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區(qū)別。
2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不僅具有牛乳的營養(yǎng)價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品;巴氏殺菌乳是牛乳經(jīng)過低溫殺菌(60℃-82℃)即巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品，只是殺死微生物的營養(yǎng)體，充分保持牛乳的營養(yǎng)與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質(zhì)期短，且須低溫貯存(2℃-6℃)，有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝;滅菌乳是牛乳經(jīng)超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業(yè)無菌，可在常溫下長期保存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳制品的高低之爭不絕于耳，我會認(rèn)為各種乳制品各有優(yōu)缺點，就營養(yǎng)而言，牛奶主要為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，而本次比較試驗結(jié)果表明，在同等條件下三種牛乳制品的蛋白質(zhì)和鈣相差微小，消費者可根據(jù)自身需要選擇不同的乳制品。
3、許多消費者關(guān)注“復(fù)原乳”(又稱“還原乳”)的問題。“復(fù)原乳”是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。國家?biāo)準(zhǔn)允許酸牛乳和滅菌乳用復(fù)原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳，同時還規(guī)定，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”。但有些生產(chǎn)企業(yè)卻隱瞞真相，明明使用了復(fù)原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中注明“水、乳粉”，有關(guān)部門必須加強監(jiān)管。雖然復(fù)原乳營養(yǎng)如何有許多爭議，但事實上國家標(biāo)準(zhǔn)對用復(fù)原乳為原料和用生鮮乳為原料生產(chǎn)的乳制品的營養(yǎng)要求是一樣的，只是必須在標(biāo)簽上標(biāo)示清楚，尊重消費者的知情權(quán)。消費者可從標(biāo)簽來辨別復(fù)原乳。
4、按含脂肪量的不同，牛乳產(chǎn)品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調(diào)味乳和調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產(chǎn)品中的脂肪品質(zhì)高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。
5、近年來，乳制品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，且應(yīng)明示，讓消費者明白消費;此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養(yǎng)價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結(jié)論。
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