黃花魚(yú)的食用方法與功效
黃花魚(yú)的食用方法與功效
黃花魚(yú)又名黃魚(yú)。生于東海中,魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭,叫魚(yú)腦石,故又名石首魚(yú)。黃花魚(yú)怎樣吃呢?下面學(xué)習(xí)啦給大家分享黃花魚(yú)的食用方法。
黃花魚(yú)的食用方法
清蒸黃花魚(yú)
黃花魚(yú)一條、蒜三至四瓣、蔥姜、小指椒兩三個(gè)(可不加)、料酒一茶勺、鹽適量、蒸魚(yú)豉油兩湯勺
做法:
1、黃花魚(yú)洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀;
2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚(yú)尾,兩面抹上蒜蓉(切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘;
3、姜蔥切絲,放在魚(yú)身上,將料酒均勻地灑在魚(yú)身上;
4、蒸鍋燒開(kāi),將魚(yú)放在鍋里,同時(shí)用一小容器裝上蒸魚(yú)豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;
5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚(yú)肉上,將已蒸熟的豉油澆上;
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚(yú)肉上,開(kāi)吃。
紅燒黃花魚(yú)
黃花魚(yú)、京蔥白、姜、蒜末、酒、生抽、蠔油、砂糖、水(高湯)
做法:
1、調(diào)味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蠔油1大匙;砂糖1茶匙;水(高湯)半杯;
2、平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出;
3、將黃魚(yú)放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黃色;煎好的黃魚(yú)盛出備用。
4、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香,將調(diào)味料A混合均勻備用。
5、將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料A,中火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
干炸小黃花魚(yú)
小黃花魚(yú)9條、面粉100g、油、鹽半茶匙
做法:
1、小黃花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟和腮,注意去除附著在脊骨處的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜。洗凈瀝干,加鹽稍微腌一下。用一個(gè)深盆加入面粉,逐條放入魚(yú),晃動(dòng)盆,讓魚(yú)的表面全部沾上面粉。
2、取出沾滿干面粉的魚(yú),放在干燥的盤(pán)子中,至面粉濕透。鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能感受到明顯熱度,把魚(yú)逐條放入。
3、大約每面一分鐘就可以,一面金黃后翻面,兩面金黃就出鍋,瀝干油裝盤(pán)。
油潑小黃花魚(yú)
小黃花魚(yú)5條、蔥片、姜片、花椒(可不放)、蔥絲、姜絲、鹽、蠔油、生抽、白胡椒粉、花生油
做法:
1、小黃花魚(yú)洗凈,擺在略有深度的盤(pán)里,表面撒鹽,擺上姜片、蔥片、花椒;上鍋蒸,大火蒸開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘,出鍋;
2、挑出花椒、蔥姜片,澆上蠔油、生抽、白胡椒粉,撒上蔥姜絲;取一小鍋,燒開(kāi)花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,濾除花椒,趁熱把油澆在蔥姜絲及魚(yú)身上即可。
香煎黃花魚(yú)
小黃魚(yú)500克、面粉適量、蔥、姜絲、蒸魚(yú)豉油15克、鹽少許、花椒面(炒熟后壓成粉)少許、花生油50克左右
做法:
1、挑選新鮮的小黃花魚(yú);將魚(yú)清除內(nèi)臟并且將魚(yú)頭也一并去掉,洗凈控水。蔥姜切粗絲;
2、用蒸魚(yú)豉油、鹽,蔥姜絲,自制花椒面拌勻,腌制2個(gè)小時(shí)左右,最中間翻拌一次使其更好地入味;去掉腌料;將每條魚(yú)均勻地沾上一層薄薄的面粉;
3、不要急著下鍋煎,讓魚(yú)身上的干面粉滋潤(rùn)透;鍋燒熱倒油,油熱后放魚(yú)小火煎制;煎至兩面金黃即可。
黃花魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃黃花魚(yú)
兒童和瘡瘍腫毒患者及哮喘、過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
2、黃花魚(yú)的適用人群
一般人群可食用。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜。
3、黃花魚(yú)的食用禁忌
1、蕎麥與黃花魚(yú)食物相克
因黃魚(yú)多脂,蕎麥性寒難消、動(dòng)熱風(fēng),都是不易消化之物。黃魚(yú)味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動(dòng)熱風(fēng),兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。
2、荊芥與黃花魚(yú)食物相克
二者同食造成身體不適。
黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚(yú),味甘,性平。能健脾益氣,開(kāi)胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對(duì)各種癌癥有防治功效。
猜你感興趣：
2.黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效