黃鱔湯的功效和作用(2)
黃鱔湯的功效和作用
鯉魚(yú)籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚(yú)魚(yú)籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。
鯉魚(yú)魚(yú)籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品)。
鯉魚(yú)魚(yú)籽中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。
此外，鯉魚(yú)魚(yú)籽中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
鯉魚(yú)籽的做法
雞蛋炒魚(yú)籽的做法
材料:雞蛋適量、魚(yú)籽適量、鹽適量、油適量、孜然粉適量、料酒適量、調(diào)味鮮適量。
做法:切點(diǎn)芹菜,辣椒。燒油,倒進(jìn)魚(yú)籽炒勻。放進(jìn)辣椒,鹽炒入味,再放點(diǎn)料酒去腥。再放進(jìn)芹炒炒勻。打進(jìn)雞蛋。稍等,炒勻炒散,放點(diǎn)孜然粉炒勻出鍋。
魚(yú)籽燒豆腐的做法
材料:鯉魚(yú)籽、豆腐、香菜、辣椒醬、蔥姜絲。
做法:在鍋中放油,把豆腐切成小塊,在油鍋中煎成兩面金黃;盛出豆腐后繼續(xù)在鍋中放油,爆香蔥姜絲,放入準(zhǔn)備好的魚(yú)籽翻炒;在鍋中加入辣椒醬炒熟魚(yú)籽,并加水煮一下;把煎好的豆腐放入鍋中,并加入香菜,小燉一下即可。
爆炒魚(yú)籽的做法
材料:魚(yú)籽適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量。
做法:辣椒切丁,姜蒜切片。熱鍋冷油爆香姜蒜片。魚(yú)籽放入鍋中爆炒,調(diào)入適量料酒。加入辣椒同炒。辣椒炒軟,調(diào)入適量鹽和味精。
魚(yú)籽炸醬面的做法
材料:魚(yú)籽、豬肉、黃瓜、雞蛋、蔥、面醬、手搟面。
做法:黃瓜、豬肉(肥一點(diǎn)最好)、魚(yú)籽切小丁。黃瓜和豬肉放一邊備用,魚(yú)籽用溫水泡一下。熱鍋涼油,放入泡好的魚(yú)籽丁,炸到魚(yú)籽飄出香味(適當(dāng)炸久一點(diǎn),魚(yú)籽變的有點(diǎn)黑)。在魚(yú)籽鍋里放入豬肉丁和小蔥,煸炒一下讓肥肉沒(méi)那么膩,再加入黃瓜丁繼續(xù)翻炒,加入兩三勺面醬,豆瓣醬也可以,翻炒至醬熟。帖鍋邊倒入一點(diǎn)兒水,蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒,水開(kāi)后雞蛋攪散打到鍋里就好了。面條煮熟,把炸醬澆上吃就可以了。
干鍋魚(yú)籽的做法
材料:鮮魚(yú)籽、鮮紅朝天椒、姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯。
做法:魚(yú)籽洗凈控干,用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘;姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊;將腌制好的魚(yú)籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘,使其稍微凝固變干;炒鍋放油燒熱,姜片、蔥絲、蒜片熗鍋,下辣椒和微好的魚(yú)籽翻炒,加生抽適量,少量糖,高湯浸過(guò)魚(yú)籽;倒入沙鍋或其他鍋?zhàn)蓄惾萜鳒鼗鸸距街潦諟?加香蔥末起鍋即可。
吃鯉魚(yú)籽的注意事項(xiàng)
鯉魚(yú)性熱，大補(bǔ)，對(duì)于一些剛剛做完手術(shù)的病人是不能吃的，另外患有肝炎的人也不能吃，孕婦不要吃鯉魚(yú)。
鯉魚(yú)子味道鮮美，含有大量的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，正常人可以吃，還能補(bǔ)腦健腦，有利于，大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，對(duì)于小孩可以提高智力。同時(shí)還能起到烏發(fā)的作用，女性可以多吃，能使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。同時(shí)鯉魚(yú)籽中的大量維生素、卵磷脂能使皮膚更光亮、潤(rùn)滑。不過(guò)體質(zhì)太弱患病的人最好不要吃。
鑒別鯉魚(yú)籽的方法
從鯉魚(yú)身上剛?cè)〕鰜?lái)的魚(yú)籽，顏色像小米一樣，發(fā)白的黃。不過(guò)魚(yú)籽沒(méi)成熟的時(shí)候是呈現(xiàn)綠色的，等慢慢成熟之后就變成黃色的了，就可以吃了。
如果在做鯉魚(yú)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)魚(yú)籽的顏色不對(duì)，千萬(wàn)要多留一個(gè)心眼，會(huì)不會(huì)是這個(gè)魚(yú)生長(zhǎng)在受污染的環(huán)境等。
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