糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯玉米也稱(chēng)蠟質(zhì)玉米,是由普通玉米發(fā)生突變?cè)俳?jīng)人工選育而成的新類(lèi)型。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
糯玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯玉米籽粒中營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米,含70～75%的淀粉,10%以上的蛋白質(zhì),4～5%的脂肪,2%的多種維生素,籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多,脂肪和VB2的含量最高,黃色玉米還含有稻麥等缺乏的胡蘿卜素。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍,食用消化比普通玉米高20%以上。
吃糯玉米的好處
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,糯玉米能“固中開(kāi)胃、降脂通絡(luò)”。經(jīng)測(cè)定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多,豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以抵抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用,刺激大腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
糯玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎
糯玉米顏色多樣,有人疑惑糯玉米是不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品?其實(shí)不是的,糯玉米起源于中國(guó),是由基因突變,經(jīng)人工選擇而逐漸出現(xiàn)了糯質(zhì)類(lèi)型。
糯玉米,也稱(chēng)蠟質(zhì)玉米、粘玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳,較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因(wx)控制,這個(gè)基因位于第9染色體上。胚乳中100%的淀粉是支鏈淀粉。
彩糯玉米一般有白色、黃色、紅色、紫色、黑色,其中白色、黃色、紫色玉米是基本色。紫色和白色雜交時(shí)紫色基因若“戰(zhàn)勝”白色基因自然呈紫色,反之亦然,如果兩者打個(gè)平手,就是我們看到的白紫相間玉米了。紫色又能演變成紅色玉米和黑色玉米,正如我們常說(shuō)的“紅得發(fā)紫,紫得發(fā)黑”,在這些彩糯玉米中,最常見(jiàn)的黃色糯玉米最為營(yíng)養(yǎng),因?yàn)樗缓}卜素。
目前中國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的轉(zhuǎn)基因食品只有大豆油和番木瓜兩種。糯玉米屬于雜交品種,和轉(zhuǎn)基因沒(méi)有關(guān)系。所以結(jié)論是糯玉米屬于雜交品種,和轉(zhuǎn)基因沒(méi)有發(fā)生關(guān)系。
轉(zhuǎn)基因?qū)儆?ldquo;基因工程”的一種現(xiàn)代科技,是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)。而雜交則是通過(guò)不同基因型個(gè)體的交配,以產(chǎn)下不同于原來(lái)“純種”的后代。一定意義上它屬于基因天然的交流,在自然界可以發(fā)生。
糯玉米煮多久能熟
糯玉米味道清甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,食用方法有多種,平時(shí)人食用它多以煮食為主。那么糯玉米煮多久能熟?
1、把玉米須和玉米洗凈,擺放在煮鍋內(nèi)。冷水沒(méi)過(guò)玉米即可。大火燒開(kāi)后,小火繼續(xù)燒20分左右鐘即可。
2、將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉,留最內(nèi)層的2層薄皮。這樣煮出來(lái)的玉米,略帶甜味。煮好的玉米最好馬上夾出瀝干水分,不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在煮玉米的水中,否則玉米的味道就不濃郁了。
3、玉米性平味甘,有開(kāi)胃、健脾、除濕、利尿、降壓、促進(jìn)膽汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹瀉、消化不良、水腫等。
4、玉米最常見(jiàn)的吃法便是水煮,其實(shí)還可以把玉米須保留,這樣保健作用很好。在收獲嫩玉米的同時(shí),也收獲了玉米須茶。
怎么吃玉米最有營(yíng)養(yǎng)
玉米里面的淀粉很多,也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種,可以煮著吃,有烤的吃的,也有爆米花的,不過(guò)我們建議大家還是吃煮玉米,其他吃法容易使玉米的營(yíng)養(yǎng)破壞。雖然在煮玉米的時(shí)候會(huì)有損失部分VC,但是能釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是酚類(lèi)化合物賴(lài)氨酸,對(duì)癌癥等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時(shí)候,喜歡把玉米須、玉米葉弄的干干凈凈,其實(shí)很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗,大家也知道夏季是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié),而煮過(guò)玉米的水則有防感染的效果,前提是這個(gè)玉米是清洗干凈的?？杏衩椎臅r(shí)候最好把胚芽部分吃干凈,它可是玉米的精華,對(duì)保護(hù)心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。
玉米一次購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候不要買(mǎi)太多,吃多少買(mǎi)多少,因?yàn)橛衩滓坏┻^(guò)了保質(zhì)期,會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌作用。
另外,玉米中含有的結(jié)合型的尼克酸不易被人體吸收,如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時(shí),可在玉米面中加些小蘇打,其結(jié)合型的尼克酸易被人體吸收、利用,可防止癩皮病。
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