色拉油的營養(yǎng)價值
色拉油的營養(yǎng)價值
色拉油是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環(huán)節(jié)制成的食用油。下面學習啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
色拉油的介紹
色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。
優(yōu)質(zhì)色拉油應包裝嚴密，無滲漏現(xiàn)象，外觀澄清透明，無明顯沉淀或其他可見雜質(zhì)，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后應及時將蓋封好，于陰涼處貯藏。保質(zhì)期18個月左右。
色拉油的營養(yǎng)價值
色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇色拉油,對機體有保護作用;含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;含有一定的豆類磷脂,有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
色拉油的功效與作用
1.色拉油和調(diào)和油中均不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用;
2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪 酸，具有降低血 脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;
3.含有一定的豆類磷 脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
色拉油的制作技巧
1.色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;
2.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用;
3.可用直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用;
4.反復經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經(jīng)高溫加熱的油;
5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產(chǎn)生一定的負面 影響，而且容易導致發(fā)胖。
色拉油的選購方法
色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調(diào)時不起沫、煙少,能保持菜肴的本色本味,在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作為烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
色拉油的副作用
一般沒有特殊副作用。盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產(chǎn)生一定的負面影響,而且容易導致發(fā)胖。
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