木耳的營養(yǎng)價(jià)值
耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，那么白木耳有哪些營養(yǎng)呢?下面小編帶你一一了解!
白木耳的營養(yǎng)價(jià)值
白木耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力,保護(hù)肝臟功能,它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力,還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補(bǔ)生津;潤肺養(yǎng)胃,補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。
白木耳也是一味滋補(bǔ)良藥,特點(diǎn)是滋潤而不膩滯,具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功,對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。白木耳富有天然特性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過臨床驗(yàn)證,確認(rèn)白木耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎,滋陰潤肺,生津目咳,清潤益胃,補(bǔ)氣和血,強(qiáng)心壯身,補(bǔ)腦提神,嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效,但白木耳的質(zhì)量尤為重要。
白木耳隔夜能不能吃
白木耳的成分主要是多糖,白木耳中的確含氮較多,包括硝酸鹽,但那是干品中的含量。泡發(fā)之后,一斤木耳可以變成9-10斤,其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜中的含量(FAO標(biāo)準(zhǔn):一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg,比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還要低得多(無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)為低于40mg/kg)。而且,硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質(zhì),在泡發(fā)、清洗過程中,還要再溶進(jìn)浸泡的水中,因此多洗幾次含量還會進(jìn)一步下降。
通常的食用量不超過干品5克,也就是相當(dāng)于鮮品50克左右。如果用白木耳來煲湯,數(shù)量更少,每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些,按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計(jì)算,每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上,差著幾百倍呢。相比而言,人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等,所得到的亞硝酸鹽數(shù)量會比這個(gè)量高幾十倍甚至百倍。
因此,所謂吃過夜白木耳會引起中毒的說法,純屬危言聳聽。目前還不曾見到因?yàn)槌愿粢拱啄径蚰径l(fā)生中毒的報(bào)道。除非有人故意在白木耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽,才有這種可能性。
挑選新鮮的白木耳的方法
1、看顏色
好的白木耳顏色發(fā)白,或者是微黃色。顏色過白的白木耳可能是用硫磺熏過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮后又烘干的,品質(zhì)不好。
2、看外形
好的白木耳外形比較圓潤、朵大、質(zhì)感蓬松、間隙均勻,而且肉質(zhì)比較肥厚,白木耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差。
3、看質(zhì)感
白木耳中含有大量膠質(zhì),所以好的白木耳質(zhì)感柔韌,不易斷裂。
4、聞氣味
好的白木耳干燥無異味。用特殊化學(xué)制劑熏過的還會有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的白木耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要食用。
5、嘗味道
如果白木耳嘗起來有點(diǎn)兒淡淡的辣味兒,說明白木耳的質(zhì)量很差,最好不要食用。
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