香菇怎么做更加好吃
香菇怎么做更加好吃
干香菇是我們常見的干貨，經(jīng)常用來做燉菜調(diào)料，鮮香菇很多人也愛吃，炒菜多用鮮香菇。那么，香菇怎么做更加好吃?下面小編帶你一一了解!
香菇好吃的做法
香菇除了曬干或烘干后能提升香味，還有什么方法能讓香菇的香味更加濃郁呢。日本的一些吃貨研究者發(fā)現(xiàn)，在烹調(diào)中只要做到如下兩點(diǎn)，就可以將香菇的香味提升30倍。
1、深低溫冷凍
把鮮香菇或泡發(fā)好的干香菇用深低溫冷凍起來，需要烹調(diào)之前再取出來自然解凍，這樣可以使香菇細(xì)胞的細(xì)胞壁發(fā)生破裂，從而釋放出更多的香味物質(zhì)。用這種方法可以將香菇的香味提升3倍左右。
2、冷水入鍋
把解凍好的香菇在冷水里放入鍋內(nèi)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到60～80度這個(gè)范圍時(shí)，香菇中的核糖核酸就會(huì)大量水解為鳥苷酸，從而將香菇的香味再提升10倍左右。
干香菇和鮮香菇的選擇
干香菇和鮮香菇從保健營(yíng)養(yǎng)方面是沒有什么區(qū)別的，但是由于干香菇經(jīng)過了日曬，VD含量更高。如果燉雞，燉肉，那就建議選擇干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火鍋，還是選擇鮮的好。
不過，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，干香菇比鮮香菇好吃，香味更濃，這是為什么?
這是因?yàn)?，鮮香菇經(jīng)過曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調(diào)過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過鮮香菇。
特別是在陽(yáng)光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因?yàn)橄愎街泻胸S富的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光的照射下會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D。
香菇自制純天然雞精味精的方法
現(xiàn)在人們對(duì)味精的印象不太好，那么完全可以用香菇來制作純天然的雞精味精。
香菇之所以能用來制作雞精或味精，這是因?yàn)橄愎街泻心⒐较憔网B苷酸，其中鳥苷酸的鮮度是普通味精的幾十倍之多。所以，用香菇自制純天然的雞精味精是完全可行的。
用于自制雞精味精的香菇可選用整只香菇，也可以選用口感較差些的香菇腳，或用其它的香菇下腳料也可以。
把選好的香菇用冷水稍微泡軟，然后把香菇洗干凈并晾干水分，再把香菇切成薄片或碎丁狀，包上保鮮膜快速冷凍成冰。在準(zhǔn)備動(dòng)手自制雞精或味精時(shí)，再取出冷凍的香菇任其自然解凍。
冷凍會(huì)促使香菇的細(xì)胞壁發(fā)生破裂，從而讓香菇釋放出更多的鮮味物質(zhì)，如果不喜歡也可以省去冷凍的步驟。
接下來就把香菇放在太陽(yáng)下曬干或用烘干機(jī)烘干，總之只要把香菇弄干就可以，弄干以后再用料理機(jī)或打粉機(jī)將香菇打成粉末狀，就是最簡(jiǎn)單的香菇雞精味精了。
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