蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及美味吃法
蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及美味吃法
蟶子肉味甘、咸，性寒，具有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟶子學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕?，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘涂，對(duì)養(yǎng)殖蟶子有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是寧波大眾海特產(chǎn)品，寧海長(zhǎng)街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主，因而蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長(zhǎng)街蟶子，據(jù)清《寧?？h志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也。
蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能，蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)。具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
蟶子怎么挑選
首先要看蟶子殼的顏色，如果顏色是金黃色或者淡黃色，就說明殼比較薄，肉質(zhì)豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色，就說明殼比較厚，里面肉比較少。
接著要用手摸一摸。一般菜市里的蟶子都放在海水里養(yǎng)著，殼微微張開，手一碰就會(huì)閉合的，說明是活的;碰了不動(dòng)，摸上去僵硬的就是死的，不要買。
最后再教你一招，挑選時(shí)，要看蟶子表面有沒有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實(shí)這不僅加重了重量，還說明蟶子的肉里也有很多泥沙。
蟶子的清洗方法
1、用筷子將蟶子與盆底隔開，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來的水又是干凈的。
2、買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。
3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
簡(jiǎn)單好吃的蟶子菜肴。
一、辣味蟶子
原料：蟶子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽。
做法：將處理好的蟶子放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中，將所有配料放在蟶子上面，這是關(guān)鍵的一步。熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時(shí)候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上。
二、醬炒蟶子
原料：蟶子、洋蔥、青紅椒、橄欖油、鹽、雞精、老抽、白糖。
做法：蟶子下入開水鍋內(nèi)開水鍋內(nèi)煮兩分鐘撈出，用冷水沖洗、將蟶子剝殼去黑線備用，鍋置火上燒熱用勺妥入少許橄欖油，倒入洋蔥塊，表紅椒塊兒煸炒出香味兒、倒入處理好的蟶肉煸炒一分鐘，加入一勺白糖，倒入老抽翻炒均勻。最后調(diào)入食鹽和雞精炒勻即可出鍋。
三、油菜炒蟶子
原料：蟶子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少許、青紅椒絲少許、鹽適量、油3大匙
做法：炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香、倒入蟶子翻炒，加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調(diào)味即可。
四、韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃l00克，紹酒2克，芝麻油5克。
做法：蟶子去殼，蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
五、彩椒蟶子
原料：青紅彩椒2個(gè)，蟶子2斤，鹽，料酒，生抽，糖少許，大蒜2瓣，姜片3片，小蔥一根。
做法：所有配料切成丁，蟶子洗干凈瀝干水備用。生抽，鹽，糖，放入小碗調(diào)開。鍋熱加油，加蔥姜爆香，加入蟶子，青紅椒和蒜片。翻炒一下之后立刻噴入料酒。倒入事先調(diào)好的調(diào)料。稍微翻炒?？聪|子殼全部張開即可盛出。
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