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魷魚的營養(yǎng)價值

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魷魚的營養(yǎng)價值

  魷魚是常見的海鮮,相信沒有幾個人能抵擋魷魚的美味。魷魚營養(yǎng)價值很高,是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。

  魷魚的營養(yǎng)價值

  營養(yǎng)成分

  魷魚,也稱烏賊、柔魚,營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

  營養(yǎng)分析

  中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。資料顯示,魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點,其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。

  每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。

  魷魚不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的?;撬?。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。

  同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn),魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?;撬?,而?;撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?;撬岷枯^高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。

  專家表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的,其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒必要擔(dān)心因為食用魷魚而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。

  吃魷魚有什么好處

  魷魚,也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

  魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品??深A(yù)緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。

  但是,你知道嗎,每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3、4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7、7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6、15、牛瘦肉的6、75倍、豆制品的615倍。

  所以,魷魚雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

  魷魚的選購方法

  軟硬度:新鮮的魷魚很柔軟,不硬,有點微濕。用手摸起來硬的那種魷魚都是陳貨,越硬越不新鮮,很干、很硬的那種都是放置了很久的,吃起來就像木頭渣滓,而且沒有任何味道。

  色澤:墨魚和魷魚的肉都是比較淺的淡褐色,制成的魷魚絲也是淡褐色的。現(xiàn)在市場上有很多魷魚是純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對身體卻是有害的,經(jīng)常吃,危害更大。大家只要記住一點,只要不是魷魚和墨魚魚肉的原色即淺褐色的,最好都不要購買。另外,也有些魷魚不是白色的,但顏色不是正常的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的,進(jìn)行化學(xué)處理的魷魚。比如,為了保持柔軟度或為了能存放更長的時間,將過期的魷魚進(jìn)行再處理,這些都會導(dǎo)致顏色不正常。


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