竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍是很好的養(yǎng)生食物，更是受到不少減肥養(yǎng)生人士的推崇。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍味甘、微寒、無(wú)毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養(yǎng)生功效。用鮮竹筍與鯽魚(yú)共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開(kāi)胃清瀝的作用，趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對(duì)發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對(duì)因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲(chóng)病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補(bǔ)佳品。
現(xiàn)代科學(xué)分析證明，竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。
竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。
據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》報(bào)道，竹筍脆嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動(dòng)過(guò)快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動(dòng)期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時(shí)，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報(bào)道稱有肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。此外患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，兒童正在長(zhǎng)身體階段不宜多食，有尿路結(jié)石者也不宜食用。有些人對(duì)竹筍過(guò)敏，則應(yīng)忌吃。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，上述內(nèi)容介紹的很清楚了，如果您患有肝硬化，不適宜吃竹筍，還有就是涼性的竹筍不適合尿路結(jié)石患者吃，如果有愛(ài)美的女生，可以吃竹筍減肥。
吃竹筍的好處
1、竹筍是低糖低脂肪高纖維食物,它含的粗纖維較多,有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、解便秘之效,所以又被稱為“刮油菜”,是一種有效的減肥保健佳蔬。
2、竹筍性味甘涼,具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。
3、常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹?？芍胃∧[、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。
新鮮竹筍怎么保存
方法一：水煮法
燒開(kāi)一大鍋水，加入適量食鹽，將竹筍可以整個(gè)也可以對(duì)半切開(kāi)，放在里面，用大火快煮10分鐘左右，將竹筍差不多煮軟，然后撈出來(lái)過(guò)涼水，放在一邊瀝干水分，接著將其裝在保鮮盒里面，放入冰箱中冷藏起來(lái)，這樣就可以比較長(zhǎng)時(shí)間的保存新鮮竹筍了。
方法二：埋藏法
如果竹筍數(shù)量比較多，短期無(wú)法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來(lái)大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤(rùn)沙子(濕潤(rùn)的秕谷、谷殼、鋸末等也可以)，然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒(méi)過(guò)筍尖10厘米厚以上的濕潤(rùn)沙子，再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布)，把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲(chǔ)存2個(gè)月左右。
方法三：曬干
或者將其曬干，制成筍干再保存，這樣的保存時(shí)間就更長(zhǎng)了，具體的做法是將新鮮的竹筍先用白水煮，然后將其切片，日曬或者直接放在烤箱中烘干，如果是烤箱操作，在150度的環(huán)境下大約1個(gè)小時(shí)的時(shí)間即可。
方法四：鹽水泡
把竹筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切)，疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開(kāi)水，直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
方法五：保鮮劑保鮮
應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。
方法六：密封儲(chǔ)藏法
對(duì)于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，不需要費(fèi)心保存，用密封儲(chǔ)藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴(yán)密封緊，則可能只能保存半個(gè)月左右。
方法七：做成酸筍
將買(mǎi)來(lái)的竹筍洗凈，切成塊或小條。把切好的竹筍用清水泡二至三小時(shí)。用自來(lái)水就好了，水溫最好不要超過(guò)20°C。煮好一鍋開(kāi)水，晾涼備用。將泡好的竹筍放入壇里，加入晾涼的冷開(kāi)水，密封。將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色。
做成酸筍，不僅可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且還做成了一種風(fēng)味獨(dú)特的竹筍美食。
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