馬蹄的功效與作用以及選購(gòu)方法
馬蹄的功效與作用以及選購(gòu)方法
馬蹄,學(xué)名荸薺,沙草科荸薺屬,又稱水栗。它以個(gè)頭大、皮薄肉嫩,水分充足,清甜無(wú)渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果,下面學(xué)習(xí)啦給大家分享馬蹄的的功效吧。
馬蹄的屬性介紹
1、科屬
莎草科，荸薺屬。
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)印度,在我國(guó)主要分布于江西、廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。
3、別名
荸薺、南薺、烏芋,馬薺,地粟,尾梨,地雷子,地力,蒲須。
4、簡(jiǎn)介
馬蹄,學(xué)名荸薺,沙草科荸薺屬,又稱水栗。它以個(gè)頭大、皮薄肉嫩,水分充足,清甜無(wú)渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果,也可以做成馬蹄粉,馬蹄粉則用來(lái)做馬蹄糕。馬蹄作用價(jià)值甚大,能清熱潤(rùn)肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。
荸薺屬沙草科植物荸薺的球莖,多年生草本,荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形,表面平滑,老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色,有環(huán)節(jié)3～5圈,并有短鳥嘴狀頂芽及側(cè)芽,肉為白色、質(zhì)地脆嫩,多汁而甜。
荸薺因多年生沼澤生草本,匍甸根狀莖細(xì)長(zhǎng),末端膨大成扁圓形球狀,直徑約4cm,黑褐色;地上莖圓柱形,高達(dá)75cm,叢生,不分枝,中空,具橫隔,表面平滑,色綠,葉片退化,葉鞘薄膜質(zhì),鞘口斜形,易脫落。穗狀花序一個(gè),頂生,直立,先裝圓柱形,淡綠色;花數(shù)多或多數(shù);鱗片寬倒卵形,螺旋式或覆瓦狀排列,背部有細(xì)密縱直條紋;花被6枚,變?yōu)閯偯?上具倒生鉤;雄蕊2,花絲細(xì)長(zhǎng);子房上位,柱頭2或3裂,深褐色。小堅(jiān)果呈雙凸鏡形,長(zhǎng)約2.5mm?；ㄆ?～7月。僅指其外表,說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以有地栗之稱。
荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽(yù),北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時(shí)令之品。
馬蹄的選購(gòu)方法
荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,既可作為水果,又可算作蔬菜。要挑選一顆好的荸薺時(shí)一門學(xué)問,挑選馬蹄關(guān)鍵還是要通過“望”、“聞”、“摸”。馬蹄以個(gè)大、潔凈、新鮮為上品。
在馬蹄中,以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質(zhì)較佳。其皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜、爽脆、無(wú)渣。而色澤紫黑、頂芽較長(zhǎng)的“鐵皮馬蹄”品質(zhì)略遜,因其質(zhì)粗多渣。地栗一般就皮色的不同,可分為“銅箍地栗”和“鐵箍地栗”兩種。前者皮薄,色澤鮮艷呈紫紅色,肉嫩多汁,清甜適口,可代水果;后者皮稍厚,紫黑色,肉質(zhì)爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒。
1、首先是“望”:馬蹄的本色應(yīng)該呈紅黑色,比較老氣,而浸泡后的馬蹄色澤鮮嫩。如果您看到的馬蹄顏色呈不正常的鮮紅,分布又很均勻,就值得懷疑。
2、其次是“聞”:正常的馬蹄無(wú)任何刺激氣味,如帶有異味,就應(yīng)注意。
3、最后是“摸”:在購(gòu)買馬蹄時(shí),要注意觀察有無(wú)變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況,同時(shí),通過擠馬蹄的角,浸泡過的馬蹄會(huì)在手上粘上黃色的汗液。
吃馬蹄的好處
1、能清肺熱,又富含黏液質(zhì),有生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。
2、荸薺具有清熱瀉火的良好功效。
3、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡,因此荸薺適于兒童食用。
4、英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”,這種物質(zhì)對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用,對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。
5、荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對(duì)糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。
6、研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
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