青番茄有沒(méi)有毒
很多朋友都知道番茄具有很多營(yíng)養(yǎng),特別是對(duì)于女性朋友而言,常吃番茄可以起到美白和減肥的作用。現(xiàn)今很多人喜歡用青番茄入菜。那么青番茄有毒嗎?下面小編帶你一一了解!
青番茄有沒(méi)有毒
青番茄中含有龍葵素,是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿,龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。吃沒(méi)有成熟的青番茄會(huì)覺(jué)得嘴巴有點(diǎn)澀澀的感覺(jué),這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性而對(duì)人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類,一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶,它的作用是水解乙酰膽堿。
龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過(guò)抑制膽堿酯酶的活性而對(duì)人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類,一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是 一種水解酶,它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)(如副交感神經(jīng)、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等)末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì)。當(dāng)神經(jīng)末梢受刺激引 起興奮時(shí),釋放乙酰膽堿,與膽堿能受體結(jié)合,發(fā)揮神經(jīng)-肌肉的興奮傳遞作用。隨后,乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制,就會(huì) 發(fā)生乙酰膽堿過(guò)剩而集聚現(xiàn)象,引起膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮、類似有機(jī)磷中毒的表現(xiàn)。
一旦乙酰膽堿被水解之后,就會(huì)失去自身的作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制之后,就容易造成乙酰膽堿過(guò)剩,從而就會(huì)出現(xiàn)有機(jī)磷中毒的癥狀表現(xiàn)。一般來(lái)講,正常的人吃一兩個(gè)青番茄是不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
青番茄放紅能不能吃
夏天正是番茄豐收的季節(jié),但是有的番茄自然變紅之后,就可能會(huì)出現(xiàn)有蟲(chóng)眼等現(xiàn)象,因此很多的人就會(huì)將未成熟的青番茄摘下來(lái),等其慢慢變紅之后再食用。我們知道青番茄是不能食用的,它含有龍葵素,而龍葵素是有毒的物質(zhì),過(guò)量的食用青番茄之后,很多的人就會(huì)出現(xiàn)有惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象,這就是由于龍葵素造成的。既然說(shuō)是青番茄不能食用,那青番茄放紅能吃嗎?這個(gè)問(wèn)題正是目前大家最糾結(jié)的問(wèn)題。
現(xiàn)在有一些不法商家,會(huì)將青番茄里注入催紅素,然后番茄就變?yōu)槌墒斓募t番茄,而這種番茄比起放紅的番茄毒性更大。當(dāng)青番茄長(zhǎng)時(shí)間放置之后就會(huì)變?yōu)榧t番茄,而且在放置的過(guò)程中,青番茄中的龍葵素的含量逐漸變低,直到變紅之后,龍葵素幾乎消失,所以青番茄放紅是可以吃的,不會(huì)出現(xiàn)龍葵素中毒的現(xiàn)象?？傊?番茄不宜吃青的,最好是自然成熟后再吃,這樣會(huì)更安全。
青番茄炒熟能不能吃
有的人還沒(méi)等番茄成熟,還是青的時(shí)候就會(huì)將其摘下來(lái)做涼拌菜來(lái)吃,雖然此時(shí)的番茄的口感不錯(cuò),還能讓人增強(qiáng)食欲,但是青番茄中含有的龍葵素是最高的,如果直接吃的話,會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,比嘔吐、頭暈等。
龍葵素是存在于馬鈴薯,番茄以及茄子等茄科植物中,青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵堿。龍葵堿對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性,對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用,尤其對(duì)呼吸和運(yùn)動(dòng)中樞作用顯著。對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的癥狀主要表現(xiàn)在胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等方面,嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致死亡。所以青番茄是不宜食用的,不過(guò)少量的食用不會(huì)出現(xiàn)太嚴(yán)重的癥狀。
那青番茄炒熟能吃嗎?青番茄在運(yùn)用高溫油炒的過(guò)程中,會(huì)將龍葵素分解,毒素也就逐漸的減少。因?yàn)辇埧卦?70度的油溫下就會(huì)分解,所以青番茄炒熟是可以吃的,不過(guò)在吃的過(guò)程再添加一些醋,就更能起到中和的作用。但是不宜過(guò)量的食用。
吃番茄要注意什么
1、空腹時(shí)不宜食用
番茄含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
2、不宜食用未成熟的番茄
青番茄含有生物堿甙(龍葵堿),食用后輕則口腔感到苦澀,重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。
3、不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用
長(zhǎng)久加熱烹制后會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)與味道。
4、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食
番茄含維生素K較多,維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時(shí),會(huì)使凝血時(shí)間延長(zhǎng)造成皮下和肌肉出血。
5、不宜和青瓜同食
青瓜含有一種維生素C分解酶,番茄富含維生素C,如果二者一起食用,會(huì)達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。
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