如何泡香菇不跑味
干香菇有一種鮮香菇?jīng)]有的獨(dú)特香味，不過一般的泡發(fā)方法泡完的香菇，那股味道卻淡很多，如何泡香菇不跑味?喜歡吃香菇的朋友們來了解一下吧。
如何泡香菇不跑味
1、泡香菇不跑味的方法
水中加白糖,水和糖的比例是100:1。再把洗凈的香菇放進(jìn)去泡,水溫是30度-40度左右,順著一個(gè)方向輕輕攪動,注意香菇根朝下。泡上半個(gè)小時(shí)即可。
2、怎么挑選優(yōu)質(zhì)的香菇
先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買?？淳w,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好?？淳?白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費(fèi)者來說則是比較實(shí)惠,畢竟吃的是菌蓋部分。香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購買。
3、干香菇好還是鮮香菇好
從營養(yǎng)上來說,干香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在干制過程中,把水分去除了,但營養(yǎng)基本上都保存了下來。不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,能促進(jìn)人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成,那么其維生素D含量更高。不過,香菇的最佳干制方式為烘干,這樣可使香菇還原糖和香菇多糖得到最大的保留,現(xiàn)在很多干香菇也是由這種人工干燥方式制成的?？偟膩碚f,干、鮮香菇之間營養(yǎng)差別并不大。
香菇有什么營養(yǎng)功效
1、香菇有哪些營養(yǎng)價(jià)值
膳食纖維
香菇中含有豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)腸胃的蠕動,幫助身體清除垃圾,預(yù)防排便不暢等癥狀,有效的減小腹。另外,它還能夠抑制脂肪的吸收,減肥的效果非常不錯(cuò)。而且香菇的熱量也比較低,無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖
香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖,即香菇多糖,這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用,患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇,不僅能提高機(jī)體的免疫功能,降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT),而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外,香菇多糖還具有抗腫瘤作用,對肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
β-葡萄糖苷酶
近年來,美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗(yàn)證明,這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。
麥角甾醇
香菇中的有效成分麥角甾醇,若經(jīng)太陽光照射后,可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì),它可以促進(jìn)骨組織的成長鈣化,所以,香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。
干擾素誘生物
香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒蛋白質(zhì)的合成,使其不能繁殖,從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香菇素
香菇含有“香菇素”,可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng),具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用。
維生素
香菇含有的多種維生素,可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病,如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
核酸
香菇中含有一種核酸類物質(zhì),能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高,阻止血管硬化及降低血壓,是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
水溶性木質(zhì)素
據(jù)日本東京大學(xué)的一個(gè)研究小組證實(shí),從香菇組織中提取的水溶性木質(zhì)素,具有刺激巨噬細(xì)胞的功能,有助于血液中骨髓細(xì)胞的增強(qiáng),對艾滋病病毒的增殖具有較強(qiáng)的抑制作用。
2、香菇的功效和作用有哪些
能促進(jìn)鈣和磷的消化吸收,對骨骼和牙齒的發(fā)育十分有益。香菇可抑制體內(nèi)膽固醇的堆積。有降脂降壓的作用?？擅廊蒺B(yǎng)顏,護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)。促進(jìn)血液循環(huán),抑制黑色素,滋養(yǎng)肌膚。增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,有預(yù)防感冒的作用。可防癌抗癌,抑制腫瘤細(xì)胞的生長。有身減肥的功效。是愛美女士的好食物。
吃香菇要注意什么
1、香菇的相克食物有哪些
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
2、香菇有哪些食用禁忌
脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
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