怎樣蒸饅頭又白又香
除了北方人之外，南方人也是很喜歡吃饅頭，不少人嘗試自己做饅頭都做不好，那么怎樣蒸饅頭又白又香?下面一起看看吧。
蒸饅頭又白又香的方法
蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭是什么
饅頭,又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言,安徽北部有此稱乎,饃字是后造字,有人認(rèn)為饃字來(lái)源于饅字在早先晉語(yǔ)的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃),中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一,一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,后稱無(wú)餡的為饅頭,有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食。
饅頭做法大全
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發(fā)粉)和面。
2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開(kāi)水(20多度)調(diào)開(kāi)倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里,如果水不足的話可以用溫開(kāi)水繼續(xù)加入面粉里,將面團(tuán)和到不粘手,放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。
3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里,繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手,再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉,發(fā)酵三次。
4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋,一定要注意蒸鍋里的水要是涼水,面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘,再開(kāi)火蒸饅頭。先小火
5、蒸熟。將蒸鍋的水燒開(kāi),水開(kāi)之后用中火蒸十分鐘,之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭,等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會(huì)很難看而且口感不好。
怎么做牛奶饅頭
1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發(fā)酵粉使其混合后靜置5分鐘左右
2、然后等待發(fā)酵,面粉放入盆中,逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀;
3、和好的面揉光,把揉好的面團(tuán)放在盆中,用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵;
4、大約1小時(shí)后,面團(tuán)發(fā)至兩倍大,用手抓起一塊面,內(nèi)部組織呈蜂窩狀,醒發(fā)完成;
5、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡;
6、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠里,蓋上蓋,再次讓它醒發(fā)20分鐘,這步很關(guān)鍵,第二次發(fā)酵后蒸出來(lái)的饅頭更松軟;(如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭也可);
7、涼水上鍋蒸15分鐘,時(shí)間到后關(guān)火,但不要立即打開(kāi)鍋蓋,虛蒸幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。 注意事項(xiàng) 為了防粘,可以在蒸鍋里抹油,我這次直接用的生的玉米葉子,防粘效果很好。
怎么做開(kāi)花饅頭
主料:面粉、輔料:菠菜汁、胡蘿卜泥、調(diào)料:白糖、堿面
烹制方法:
1、將發(fā)好的面團(tuán)取出,加入白糖、堿面(一斤面加2.5堿面)揉制均勻,將揉好的面分成三塊,取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿卜泥揉成綠色和紅色的面團(tuán);
2、將三塊面團(tuán)揉制成長(zhǎng)條,疊起后揉成一條面,揪成劑子,待蒸鍋上汽后放入大火蒸20分鐘即可。
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