黃魚(yú)怎么做好吃
黃魚(yú)怎么做好吃
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡多吃魚(yú)肉有益身體健康，黃魚(yú)就是人們常吃的其中一種魚(yú)類(lèi)。不過(guò)，要想做出美味的黃魚(yú)，不了解技巧怎么行呢?一起來(lái)看看黃魚(yú)怎么做好吃。
黃魚(yú)好吃的做法
1、紅燒黃魚(yú)的做法
材料:黃魚(yú)一條,料酒、辣椒、蔥、姜、淀粉、炸粉各少許。
做法:
黃魚(yú)去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈后打上花刀,再涂上鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用。熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
2、蔥香黃魚(yú)的做法
材料:黃魚(yú)1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、姜、料酒、鹽適量、生抽、魚(yú)露(可有可無(wú))。
做法:
黃魚(yú)切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,鹽混合,腌30-60分鐘。鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú),等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚(yú)煎熟。把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤(pán)。大蔥白切絲,用煎魚(yú)的余油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚(yú)露,炒好的蔥絲撒到黃魚(yú)上即可。
3、黃魚(yú)豆腐湯的做法
材料:黃魚(yú)1斤、老豆腐1片、生姜適量、香菜適量、香蔥適量、精鹽適量。
做法：
黃魚(yú)剖好,洗凈,抹干魚(yú)身上水份;豆腐切方塊;生姜切薄片;香蔥切蔥花,香菜切末兒。炒鍋燒熱后,倒少許清油,隨即加入黃魚(yú),以及生姜片,略煎三分鐘左右;此時(shí)加適量礦泉水入鍋中。(也可以用清水的。)鍋中湯水燒開(kāi)后,倒入切好的豆腐塊,等再次燒開(kāi)時(shí),全部材料換入沙鍋中,加適量精鹽,改用小炎慢慢燉煮十五至二十分鐘。出鍋時(shí),灑上切好的蔥花和香菜末,即可。
黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃魚(yú)含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素對(duì)人體有好補(bǔ)益作用對(duì)體質(zhì)虛弱和老年人來(lái)說(shuō)食用黃魚(yú)會(huì)收好食療效。
黃魚(yú)含有豐富微量元素硒能清除人體代謝產(chǎn)生自由基能延緩衰老并對(duì)各種癌癥有防治功效。
黃魚(yú)味甘咸、性平,入肝、腎二經(jīng),有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
一般人群均可食用。不過(guò),黃魚(yú)是發(fā)物,哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)人應(yīng)慎食。
黃魚(yú)能與藥荊芥同食;宜與蕎麥同食。
黃魚(yú)適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方。
黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩適合清蒸用油煎油量需多些免黃魚(yú)肉煎散煎時(shí)間也宜過(guò)長(zhǎng)。
燒黃魚(yú)時(shí)揭去頭皮可除去異味。
如何辨別染色黃魚(yú)
1、查看魚(yú)嘴和魚(yú)鰓。
黃魚(yú)因身上有黃色得名,這種黃色在腹部較為明顯,而健康魚(yú)的嘴和腮的周?chē)鷰缀跏前咨?。所以魚(yú)嘴和魚(yú)鰓部分顏色不正常的,就是染過(guò)色的魚(yú)了。你也可以扒開(kāi)魚(yú)嘴,如果染過(guò)色,嘴里可能有殘留的黃水。
2、黃魚(yú)不會(huì)太黃
黃魚(yú)的腹部雖然有明顯的黃色,但色澤自然,并不是越新鮮越黃,且顏色深淺只與水溫等因素有關(guān)。如果在陽(yáng)光下觀察魚(yú)鱗,上面顏色均勻的肯定是染過(guò)色的。
3、白醋檢驗(yàn)法
一般給黃魚(yú)上色用的是一種合成色素—“日落黃”,其中含有鋁元素,鋁元素溶于酸,所以,用白醋擦拭染過(guò)的魚(yú)顏色會(huì)掉,而魚(yú)身上如果為自然色是不會(huì)掉的。所以用白醋是一種比較有效的方法。
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