黃花菜怎么做好吃
黃花菜怎么做好吃
黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，它富含的蛋白質(zhì)維生素c和胡蘿卜素都是人體必需的養(yǎng)分，那么黃花菜怎么做好吃?下面小編為您詳細(xì)介紹。
黃花菜好吃的做法
1、黃花菜雞蛋湯的做法
黃花菜最常用的做法是做湯。 黃花蛋湯: 黃花菜100克,雞蛋3個(gè),紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
做法：將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時(shí)左右,發(fā)開(kāi)后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開(kāi)后撇去浮沫,倒入湯盆即可。 雞蛋要攪打均勻,不可炒得過(guò)老;湯可用雞粉加水代替。
2、黃花菜涼拌菜的做法
食材準(zhǔn)備:黃花菜300克,洋蔥300克,香油、鹽、雞精、醋、味極鮮。
做法步驟:將黃花菜清洗干凈,焯水。洋蔥切絲、蒜拍碎,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗,加入鹽、雞精、味極鮮、涼拌醋,做成調(diào)料汁。將調(diào)好的調(diào)料汁倒在焯完的黃花菜加入紅油,拌勻即可。
功效作用:黃花菜可治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。還可用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石等疾病的治療。
3、木耳炒黃花菜的做法
菜譜材料：木耳(干)20克;黃花菜(干)80克,鹽3克,味精2克,蔥花10克,花生油25克,濕淀粉15克,素鮮湯100克。
烹飪做法：焯好的黃花菜撈出來(lái)泡在涼水里兩小時(shí)。泡黃花菜的間隙,泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈,撕成小塊。瘦肉切絲,黃花菜捏干水分。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥花爆香,把肉絲先下鍋煸成白色,然后放木耳煸炒。下黃花菜、加入少許湯、精鹽,炒至黃花菜入味,出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。
黃花菜有沒(méi)有毒
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無(wú)毒,但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí),每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時(shí)可減弱或消,因此食用時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò),再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí),消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征:外觀:色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無(wú)雜物, 條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。手感:抓一把捏成團(tuán),手感柔軟且有彈性, 松手后每根黃花菜又能很快伸展開(kāi)。味道:有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜",學(xué)名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。
黃花菜味鮮質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。
黃花菜的藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為,黃花菜性味甘、涼、平。據(jù)分析,黃花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。藥理研究表明,黃花菜能清熱涼血,利尿生津,平肝明目,養(yǎng)血催乳,安神除煩,解毒消癰。適用于血熱出血,小便澀痛,心煩不安,肝虛有熱,視物不清,水道不利,乳汁不下,瘡癰腫毒等癥。
黃花菜的花有健胃、通乳、補(bǔ)血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效,可用于治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經(jīng)衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等癥。習(xí)慣上各種萱草的根入藥不分,而作為食用只用黃花萱草的花蕾。
黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
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