蛤蜊湯的做法
蛤蜊是人們常吃的一種貝類，蛤蜊的做法有多種，其中蛤蜊湯是最經(jīng)典的做法。不過，要想把蛤蜊做出鮮味來可不容易，不妨跟小編一起來學(xué)學(xué)蛤蜊湯的做法。
蛤蜊湯的做法
1、海鮮蛤蜊湯的做法
材料:蛤蜊半斤、大蝦6個(gè)、日本豆腐兩個(gè)、豆皮一張、金針菇一小把、菠菜兩顆、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油。
做法:
鍋中燒開水放入洗凈去掉老梗的金針菇焯燙一下?lián)瞥鰝溆?。再放入豆腐焯燙片刻撈出備用。放入豆皮繼續(xù)焯燙撈出備用。
蛤蜊用淡鹽水滴一滴香油,浸泡2個(gè)小時(shí)吐泥沙后,重新加入清水煮開焯燙。至全部張嘴撈出,煮蛤蜊的水過濾一下倒入砂鍋。
炒鍋倒油爆香蔥姜,把大蝦倒入翻炒片刻,加入少許料酒炒出香味。
把炒的蝦倒入煮蛤蜊的湯中大火煮開5分鐘。再把金針菇,豆腐,豆皮放入繼續(xù)煮上5分鐘。加入蛤蜊繼續(xù)2分鐘,加入菠菜煮軟。
加入鹽,胡椒粉調(diào)味,最后加入少許香油關(guān)火。
2、奶油蛤蜊湯的做法
材料:蛤蜊、洋蔥、黃油、土豆、牛奶、鮮奶油、白葡萄酒、鹽、胡椒粉、糖。
做法:
蛤蜊泡在鹽水里吐沙。
鍋里放入600毫升水煮沸,放入蛤蜊,等蛤蜊殼全部打開后,撈出煮。蛤蜊的水備用。
洋蔥切丁和黃油一起炒拌至透明,再加入面粉翻炒。在翻炒洋蔥的鍋里加入蛤蜊水,再加入土豆丁大火煮,直至土豆軟爛。為了湯細(xì)滑,可以再把土豆碾碎,無丁狀,也可不碾碎,隨個(gè)人喜好。
轉(zhuǎn)小火,加入蛤蜊、牛奶、鮮奶油煮5-10分鐘,加入白葡萄酒(可不放),煮到一定濃度加入鹽、胡椒粉、糖調(diào)味即可。
3、菠菜蛤蜊湯的做法
材料:菠菜200克、瘦肉50克、蛤蜊500克、生抽適量、鹽適量、油適量。
做法:
瘦肉洗凈切絲。菠菜在盆子洗凈。洗凈的菠菜去掉頭然后切段。
鍋中熱油炒香瘦肉。加入一碗水之鍋中,加入適量的鹽,把菠菜放入煮一下不要煮的太爛,直到菠菜變色即可。
將蛤蜊清洗干凈,把蛤蜊放入鍋中,蓋上蓋子煮。煮幾分鐘至蛤蜊都張口即可。
把蛤蜊菠菜倒入盤中,在上層淋少許生抽即可。
蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛤蜊也叫蛤,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。和許多貝殼類一樣,蛤肉有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的特點(diǎn)。
蛤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長(zhǎng)的抗癌效應(yīng)。
功效作用方面,蛤蜊含有能降低血清膽固醇的物質(zhì),功效比藥物更強(qiáng)。多吃蛤蜊還能解除某些煩惱癥狀。中醫(yī)認(rèn)為蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰的功效。
食用蛤蜊時(shí),要注意未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃,以免傳染上肝炎等疾病。蛤?yàn)榘l(fā)物,有痼疾者要慎食,還有蛤蜊性寒,脾胃虛寒者不宜多吃。
如何選購蛤蜊
蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對(duì)扁一點(diǎn)的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會(huì)閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時(shí),可拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅(jiān)實(shí)的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。
買回來的蛤蜊,放在清水中,放一點(diǎn)鹽,不可以用淡水養(yǎng)。如果需要保存,可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現(xiàn)吃現(xiàn)買,吃多少買多少,不要一次買太多。
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