咸魚(yú)怎么做好吃
咸魚(yú)怎么做好吃
咸魚(yú)是經(jīng)過(guò)曬制而成的魚(yú)干，其獨(dú)特的味道，卻讓有些人接受不了。其實(shí)，咸魚(yú)也能做得很美味，讓人忽略它的味道。下面就跟小編來(lái)學(xué)習(xí)咸魚(yú)怎么做好吃。
咸魚(yú)好吃的做法
1、咸魚(yú)茄子煲的做法
材料:茄子兩根、咸魚(yú)1小塊、蒜蓉、紅椒切粒、蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長(zhǎng)條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚(yú)放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚(yú)皮表面上的沙粒,斬成小?；蛐K。
茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱后,小火將咸魚(yú)粒炸至香酥,撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點(diǎn)油,慢慢將茄子煸軟,盛出。
利用鍋內(nèi)余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調(diào)入少許生粉,滴醋,加麻油,轉(zhuǎn)盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。
2、咸魚(yú)白菜的做法
材料:咸魚(yú)1塊、白菜適量、色拉油適量、姜1塊、蒜1頭、干辣椒3個(gè)、魚(yú)露適量。
做法:
咸魚(yú)洗凈切粒、生姜、大蒜頭切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜葉用手撕成塊。魚(yú)稍泡洗下,把魚(yú)骨去除。
鍋中燒熱油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入魚(yú)粒,翻炒魚(yú)肉變黃色出香味。
下入白菜梗炒1分鐘后再入菜葉,炒軟蔫后會(huì)出水,稍煮1、2鐘,淋入少許魚(yú)露即可。
3、咸魚(yú)燒肉的做法
材料:豬肉500克、咸魚(yú)500克、八角、蔥姜、醬油、糖。
做法:
準(zhǔn)備好所用食材。
干魚(yú)洗凈后切成塊,用水泡至1小時(shí)。
將豬腿肉切成塊。將豬腿肉焯水后瀝干水分。
準(zhǔn)備好蔥姜和八角。
鍋中注入油,下入泡軟的咸魚(yú),炸制金黃后撈出瀝油。
倒出多余的油,下入肉塊煸炒至微黃。
烹入料酒加入蔥姜八角醬油糖翻炒均勻。
加入炸好的咸魚(yú)。加入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)食材。大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,燜制1小時(shí)收干湯汁即可。
咸魚(yú)的腌制方法
材料:一條大小適中的青魚(yú)或者海鰻。
做法:
從背脊處開(kāi)刀,切開(kāi)背脊的魚(yú)骨,把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除。
不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚(yú)肉。
用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚(yú)肉上,要均勻,魚(yú)皮上不要抹。
抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上,保持應(yīng)有的香醇味。
放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚(yú)里的腥水分,保持壓一星期左右。
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái),用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò),吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚(yú)肉才好吃。
咸魚(yú)搭配什么吃最營(yíng)養(yǎng)
1、咸魚(yú)配醋
如果實(shí)在難擋咸魚(yú)的誘惑時(shí),不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透,再加點(diǎn)醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。
2、咸魚(yú)配綠茶
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),飲用綠茶可以分解咸魚(yú)的毒素危害。每天喝幾杯綠茶,可以增進(jìn)健康。
3、咸魚(yú)配蔬菜
吃咸魚(yú)的時(shí)候,最好一起吃大量的蔬菜,以便降低咸魚(yú)帶來(lái)的毒素。
4、咸魚(yú)配運(yùn)動(dòng)加無(wú)鹽餐
口味較重喜歡吃咸魚(yú)的人,應(yīng)多吃水果和蔬菜,每周保證兩次出汗運(yùn)動(dòng),因?yàn)槌龊箍梢耘披}。此外,可每周吃一頓無(wú)鹽餐,這樣有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力,從而逐漸將口味調(diào)淡。不過(guò),無(wú)鹽餐不能吃得太頻繁,一周最多兩次,否則會(huì)破壞體內(nèi)的鈉離子平衡,也對(duì)身體不利。
看過(guò)“咸魚(yú)好吃的做法”的人還看了：