包粽子的米要泡多久
包粽子的米要泡多久
粽子是端午節(jié)的必備食品，雖然在超市就可以買(mǎi)到速凍粽子，但是，粽子還是自己包的好吃。包粽子要先泡米，那么，你知道包粽子的米要泡多久嗎?下面小編帶你一一了解!
包粽子的米要泡的時(shí)間
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中,若用水淘過(guò)馬上就包粽子,即使上等糯米也不會(huì)很黏。糯米越泡會(huì)越黏,包的粽子越好吃。換句話說(shuō),只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
用清水浸沒(méi)糯米,每天換2～3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破,黏性成分釋放出來(lái),可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水,糯米是不會(huì)變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會(huì)粉化。
包粽子用什么葉
包粽子的葉子,南北各有不同,大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔?。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱(chēng)為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱(chēng)“徽州伏箬”。一般來(lái)說(shuō),南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。
怎樣包粽子
材料:糯米900克、去皮綠豆700克、五花肉400克、帶皮花生300克、蝦米2把、香菇8朵、咸蛋黃6-8個(gè)、醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量、粽葉、棕繩適量。
做法:
綠豆要提早一天泡好;五花肉切小塊,用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天腌好;糯米提早5,6個(gè)小時(shí)泡好后,濾掉水,用一點(diǎn)點(diǎn)生油和鹽拌勻,放一旁;粽葉煮一下,然后抹干;香菇去蒂,切條。
然后按順序,鋪一片粽葉在桌子上,先放一層糯米在中間,然后放一層綠豆,接著把五花肉、蝦米、咸蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接著再鋪一層綠豆、一層糯米。
如果粽葉夠大,可以用一片粽葉把粽子包起來(lái),先把兩面折起來(lái),成條狀,然后再上下對(duì)折,把粽子包起來(lái)。手上稍微用點(diǎn)力,把粽子壓緊,然后用繩子捆好。
燒一大鍋水,水開(kāi)的時(shí)候,放粽子下去,大火煮1-1.5小時(shí),就可以拿出來(lái)吃了。
粽子怎么保存
新鮮粽子最怕悶熱,若是裸露在高溫狀態(tài)下,極易發(fā)霉變質(zhì),所以買(mǎi)回家后一定要盡快加熱食用,暫不食用的,也要及時(shí)敞開(kāi)袋子放在陰涼通風(fēng)干燥處,并在12小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏,在0℃-4℃的低溫冷藏狀態(tài)下可以保鮮3天左右,存放在-18℃的冷凍室里可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。新鮮粽子千萬(wàn)不要放置在密封、悶熱的汽車(chē)后備箱中運(yùn)送回家,否則極容易發(fā)生霉變。
速凍粽子對(duì)貯存配送的要求很高,在選購(gòu)時(shí),一定要注意購(gòu)買(mǎi)放置在商超冷柜中的速凍粽子,而且要盡快回家并立即放在冰箱的冷凍室中,確保在-18℃以下貯存。速凍粽一定要在充分加熱后食用,最好用水煮加熱法,將粽子在沸水中煮13—15分鐘后食用。
真空粽子最好放在陰涼干燥處比較穩(wěn)妥,特別注意千萬(wàn)不要讓陽(yáng)光直射。粽子一般在在8-15°C下保存,抽真空包裝的粽子可保存三個(gè)月,而無(wú)真空包裝的粽子一般只能保存3-5日。低于8°C,糯米的結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生變化,質(zhì)地變削和稔爛,口感變霉。
粽子食用禁忌
粽子應(yīng)趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對(duì)于消化能力差的人來(lái)說(shuō)尤其要注意。粽子最好在兩餐之間吃,如果做不到,中午吃為宜。由于粽子不易消化,老年人、兒童、胃腸道功能不好的人不適合多吃。
粽子不宜作為一餐當(dāng)中的惟一食品,一定要配一些菜。因?yàn)橄?血糖上升迅猛,下降也比較快。如果多吃些蔬菜來(lái)配合,吃粽子之后就不會(huì)有這么強(qiáng)的饑餓反應(yīng)。吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水,可幫助吞咽和消化,同時(shí),在吃粽子時(shí)最好搭配一些蔬菜、水果,最好是涼拌菜,這樣可增加纖維素的攝入,而維生素本身就是一種消化酶,可促進(jìn)粽子的消化。