黃油是什么做的
黃油是我們在烘焙時經(jīng)常用到的一種油，加了黃油的面包和餅干有一種特別的香味。正因為這種香味，讓很多人納悶，黃油是什么做的?對人體有沒有危害呢?下面小編帶你一一了解!
黃油是什么做的
1、動物黃油用什么做的
黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分,黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃,質(zhì)地均勻、細膩,切面無水分滲出,氣味芬芳。黃油主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。
2、植物黃油用什么做的
人造植物黃油一般是經(jīng)過氫化或者是結(jié)晶化的植物油來做為原料,在植物油中也有的摻入了少量的動物脂肪。人造植物黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油),形成符合要求的水油乳濁物,其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度,所以廣泛用來生產(chǎn)人造植物黃油。
3、黃油怎么打發(fā)
把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化,但注意千萬不能溶化成液態(tài),因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。
用最常規(guī)的軟化方法是放在室溫下讓它慢慢軟化,軟化的時間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同。如果黃油本身是放在冷凍室的,那時間就更長了。如果是冬天室溫較低,可能無法用這種方法讓黃油軟化。
黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度。黃油如果太硬,打發(fā)的時候不但阻力大,而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺。當(dāng)黃油狀態(tài)比較稀軟,又沒有變成液體的時候,最容易打發(fā),但這個狀態(tài)不太穩(wěn)定,冬天可以將黃油軟化到這個程度,如果是夏天容易變得太過稀軟,不推薦采用。
糖在一開始就加入黃油,一起打發(fā)。不過如果糖的量比較多,可以多分兩次加入,免得難以混合均勻。用打蛋器低速打發(fā)到黃油和糖完全混合以后,可以把打蛋器的速度調(diào)到高速,繼續(xù)攪打3-5分鐘左右。黃油會漸漸變得膨松、輕盈,體積稍變大,顏色也會稍變淺。
如何保存黃油
如果買回來的黃油是塊狀的,能直接拿在手里而不會沾手的那種塊狀的黃油就放保鮮柜保存。如果買回來的是液體狀或者半液半固狀呈“和泥”狀的就常溫保存,當(dāng)然,它也可以放保鮮柜保存。
黃油一定要用錫紙或者油紙裹好,跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質(zhì)。切一塊下來,如何外面的顏色和里面一樣,說明新鮮。如果外面比里的深,說明黃油已經(jīng)被氧化了。這時你可以把黃油冷凍大概6個月的時間,解凍后再使用。
哪些人不能吃黃油
1、肥胖者不宜食用黃油
黃油營養(yǎng)豐富但含脂量很高,肥胖者本身就存在脂肪過多的問題,所以不宜食用黃油,增肥的同時也不利于身體健康。
2、糖尿病人不宜食用黃油
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。糖尿病患者常見血脂異常,在血糖控制不良時尤為明顯。表現(xiàn)為甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平升高,高密度脂蛋白膽固醇水平降低,而黃油的脂肪含量很高。所以對于糖尿病人來說不宜食用。
3、男性不宜多食黃油
男性不宜多食,因為攝入過多可能導(dǎo)致前列腺肥大。
4、孕婦不宜食用黃油
黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質(zhì)。懷孕期間最怕的情況之一就是體重增長過快,如果大量食用黃油這樣的高熱量高脂肪食物,會讓自己的體重增長加快,不適宜孕婦食用,所以孕婦最好不要吃黃油。
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1.黃油的制作方法
3.黃油的食用方法
4.植物黃油的用法
5.黃油炒菜的方法