鵪鶉蛋怎么做好吃
鵪鶉蛋雖小，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比雞蛋要高得多，同時(shí)，鵪鶉蛋做菜也是非?？煽诿牢兜?。鵪鶉蛋和什么一起做菜好吃呢?下面來看鵪鶉蛋怎么做好吃。
鵪鶉蛋好吃的做法
1、鹽焗鵪鶉蛋
原料:粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。
做法:鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。炒幾分鐘后,把鵪鶉蛋放進(jìn)去,然后用鹽把鵪鶉蛋埋上,小火10分鐘即可。
2、回鍋鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋15個(gè)、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。
做法:鵪鶉蛋洗凈放入鍋中,加入適量的冷水,中火燒開后煮兩分鐘左右關(guān)火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,去殼;將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;平底鍋內(nèi)放油,將鵪鶉蛋逐個(gè)放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;再將鵪鶉蛋翻面,放入青瓜片,少許剁辣椒炒一分鐘左右;放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
3、鵪鶉蛋紅燒肉
原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法:鵪鶉蛋洗凈后,煮開。倒入冷水中過涼。去掉外皮備用。肉選擇五花肉,切3厘米見方的塊。放入冷水中煮開,取出肉備用。鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入水,移入砂鍋。中火煮至30分鐘,倒入鵪鶉蛋,繼續(xù)煮至收汁即可。
4、五香鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋,生抽,老抽,料酒,香葉,八角,辣椒,花椒粉,糖,桂皮,鹽
做法:將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮。。將所有一起調(diào)料倒入鍋內(nèi)(老抽的份量可以多放些)。將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中。加水漫過鵪鶉蛋。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干撈出即可。
5、糖醋鵪鶉蛋
原料:鵪鶉蛋10個(gè),香菜葉適量,干淀粉適量,食用油適量
醬汁:番茄醬30g,白砂糖20g,陳醋10g,醬油10g
做法:先燒開水,水沸騰后加入鵪鶉蛋,關(guān)火,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,鵪鶉蛋就熟了。把煮熟的鵪鶉蛋放進(jìn)保鮮盒,蓋上蓋子,上下左右使勁搖晃一番,蛋皮很容易就剝下來了。然后把去皮的鵪鶉蛋沖洗干凈,裹上一層干淀粉備用。
然后再把醬汁材料放進(jìn)小碗,攪拌均勻備用。起油鍋,加熱油至6～7成熱時(shí),下入鵪鶉蛋,同時(shí)翻滾鵪鶉蛋,炸至表面金黃色。鍋中留少許底油,燒熱后下入醬汁,用小火翻炒至醬汁濃稠。然后下入炸好的鵪鶉蛋,迅速翻炒至鵪鶉蛋均勻掛上醬汁即可。
鵪鶉蛋食療方
1、蝦仁鵪鶉蛋湯
功效:氣血雙補(bǔ),益智補(bǔ)腦,可作為化療前飲食。
材料:蝦6只,鵪鶉蛋50克,姜,蔥,料酒,鹽,水淀粉,香油各適量。
做法:蝦洗凈,去皮,放入碗內(nèi)加適量料酒、水淀粉拌勻,蔥、姜洗凈,均切末。鵪鶉蛋打入碗內(nèi),加適量鹽攪勻。鍋中加入適量清水,大火煮沸后放入蝦仁煮10分鐘,倒入蛋液、加蔥末、姜末、鹽和香油調(diào)味即可。
2、桂圓鵪鶉蛋湯
功效:這道湯具有補(bǔ)血安神、健腦益智、補(bǔ)養(yǎng)心脾、豐澤肌膚的作用,特別對(duì)失眠多夢(mèng)、心悸、記憶力減退這樣的人群有療效。
材料:桂圓、鵪鶉蛋、紅糖。
做法:將少許桂圓肉下鍋,煮一會(huì)兒,再將5個(gè)鵪鶉蛋輕輕的磕入鍋中,成小荷包蛋,煮熟放入少許紅糖。
鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵪鶉蛋雖然很小,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不低于雞蛋?？茖W(xué)研究證明,鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于雞蛋,不僅營(yíng)養(yǎng)很豐富,而且有美容護(hù)膚、補(bǔ)血安神、健腦益智、補(bǔ)養(yǎng)心脾等功效。鵪鶉蛋的吃法多樣,但以蒸或煮的方式吃最營(yíng)養(yǎng),消化吸收率也最高。
由于鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所以才被人們稱為“動(dòng)物中的人參”、“卵中佳品”、“靈丹妙藥”等。據(jù)科學(xué)分析,鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。
拿相同重量可食部分的雞蛋和鵪鶉蛋來進(jìn)行比較,鵪鶉蛋中的維生素A、磷脂都稍高于雞蛋,并且消化吸收率也要比雞蛋高一些,磷脂有助于腦部發(fā)育,特別是6歲以下的幼兒特別適合。
維生素A對(duì)于經(jīng)常使用電腦的人來說,有預(yù)防視力減弱的作用,維生素B2含量是雞蛋的2倍,能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,并且鵪鶉蛋中的維生素D是其他蛋類所不能比擬的,它是大腦記憶力和信息處理的所必須營(yíng)養(yǎng)素。
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