泥鰍怎么做營養(yǎng)最好
生活中相信不少人都吃過泥鰍,雖然長得不是很好看,但是其肉質美味,營養(yǎng)豐富,那么泥鰍做么做營養(yǎng)最好呢?接下來請跟著學習啦小編了解吧。
泥鰍的功效
1.補中益氣:用于脾虛體弱,形體消瘦,乏力。
據(jù)營養(yǎng)學家的研究測定,泥鰍肉質細嫩鮮美,而且每百克可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克,比一般魚類都高;并且還含有脂肪2.8-2.9克,熱量100-117千卡,鈣51-459毫克,磷154-243毫克,鐵2.7-3.0毫克,以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠比一般的魚、肉類要高,而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高,還含有大量維生素,與其它魚類相比較高。 因此,泥鰍有大補的功效。如果感覺體虛、乏力,可多吃泥鰍。
2.除濕退黃:用于小便不利,黃疸。因為泥鰍有利水的功效,所以,如果出現(xiàn)小便不利的情況建議多吃泥鰍
3.益腎助陽:用于腎陽不足之陽痿。
研究發(fā)現(xiàn):泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身,增強精力。據(jù)專家介紹,泥鰍中富含賴氨酸,而賴氨酸是精子形成的必要成分,因此,常吃泥鰍不但能促進精子形成,還有助于提高精子的質量。
4.祛濕止瀉:用于濕盛泄瀉。
如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況,可以給孩子煮泥鰍湯喝,具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效,適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良而盜汗的小兒食用,可以一周吃2-3次,有助于生長發(fā)育。
5、有益于心血管。
泥鰍所含脂肪成分較低,而且膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,非常有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鰍具有很好的進補和食療功用,一般的人群都可以食用。泥鰍經過春天的養(yǎng)育,到了夏令初秋的天熱時節(jié),肉質最為肥美,并有重要的保健食療功效,故民間有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”之說。
6、減少酒精對肝臟的傷害。
泥鰍還有一個神奇的功效,那就是可以醒酒,而且還可以減少酒精對肝臟的傷害,常喝酒的人應該多吃泥鰍。
泥鰍雖小,但是渾身都是寶,在魚類中也算是營養(yǎng)價值很高的,而且,泥鰍還可入藥,可以治療很多疾病,實在是不可多得的養(yǎng)生食材,現(xiàn)在正值秋天,正是泥鰍最肥美的季節(jié),建議多吃泥鰍。
泥鰍的吃法大全
一、炒
干煸泥鰍
原料:泥鰍250克,青紅椒40克,植物油25克,耗油3克,米酒5克,生抽2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克。
做法:
1.買回的泥鰍放入清水中,放幾片姜最好養(yǎng)2---3天,每天換2--3次的水。讓其吐凈泥漿。
2.將泥鰍洗凈,倒入漏勺里控干水,將鍋燒熱,倒入泥鰍,立馬蓋上鍋蓋,等聽不到聲音時打開鍋蓋。盛出泥鰍,將鍋洗凈,泥鰍倒入水中,加點醋將泥鰍上的粘膜洗凈,控干水待用。
3.青紅辣椒洗凈切圈,姜洗凈切絲,蒜去皮切碎。
4.鍋置火上,放油,油溫4成熱時倒入泥鰍,中小火慢慢慢煎至結成硬殼,放鹽,姜,蒜,繼續(xù)煎等蒜香味出來后,把泥鰍扒一邊,放辣椒,鹽,炒出辣味,放米酒,生抽,蠔油,燜1分鐘左右炒勻出鍋。
紅燒泥鰍
原料:泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克,黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,姜絲10克,干朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。
做法:
1.泥鰍剪開腹部去腸,洗凈瀝干水,加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2.鍋內放入豬油、油五成熱時,放入干朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續(xù)翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
爆炒泥鰍
原料:泥鰍1斤,青椒2個,鹽半勺,料酒一勺,生抽一勺,姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。
做法:
1.將泥鰍去頭去肚清洗干凈。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
2.將青椒洗凈去蒂去籽切片。把姜、蒜洗凈切絲?;ń废磧羧湃胍煌胫袀溆谩?/p>
3.鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
4.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒,青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
二、燉
泥鰍燉豆腐
原料:泥鰍250克,豆腐250克,鹽少許,姜片少許,香油少許,香菜少許,白酒少許,白胡椒少許。
做法:
1.泥鰍和豆腐洗干凈,豆腐切塊備用。
2.沙鍋放入涼水,倒入泥鰍和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分鐘。
3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可。
三、煮湯
泥鰍山藥湯
原料:泥鰍5條,山藥100克,豆腐250克,生姜適量,料酒、鹽、味精各適量。
做法:
1.泥鰍宰殺,去內臟,洗凈,瀝干水。
2.山藥洗凈,切絲,豆腐切小塊。
3.泥鰍入熱油鍋中,煎至微黃時,放生姜、料酒,小火煲10分鐘。
4.山藥放入開水中汆燙,與豆腐一同放入魚鍋中,加足量的清水,煮30分鐘后,下味精、鹽調味,攪勻后即可起鍋。
玉須泥鰍湯
原料:中大泥鰍300克,雞胸脯肉150克,豬小排骨100克,玉米須15克,蔥1根,鹽少許,生姜數(shù)片,麻油數(shù)滴。
做法:
1.將泥鰍剪開腹部,洗凈,用沸水氽過后,撈起,瀝干。
2.豬小排骨斬塊,裝入砂鍋,上置泥鰍。
3.放入姜、蔥,加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊,也置入砂鍋內。
4.用文火煲至五六成熟時,放入雞胸脯肉絲,繼續(xù)煲至熟爛為度。
5.食用時除去姜、蔥、玉米須,加入鹽、麻油調味。
泥鰍雪菜蠶豆湯
原料:泥鰍350克,雪菜1小飯碗,蠶豆1大把,姜2片,蒜[圖]蒜2瓣,干紅椒3-5個,菜油2大勺,老酒釀1勺,鹽,味精適量。
做法:
1.泥鰍買回來放在清水中靜養(yǎng)2-3天,中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準備烹飪。蠶豆剝,蒜切成片,干紅椒對半切成粗椒絲,雪菜用溫水泡5分鐘,去掉一些咸味,用手輕擰干待用。
2.空鍋燒至紅熱關火,把泥鰍從盆中撈起,快速地倒入熱鍋中,閉上鍋蓋,聽到泥鰍在鍋里面沒有聲息時,揭開鍋。
3.鏟起泥鰍,鍋洗凈,重新開火燒熱鍋,倒油加熱至6成熱,倒下泥鰍中火煸炒(這樣泥鰍不易焦),直到泥鰍變成很漂亮的金黃色,身子變縮小。
4.倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味來。
5.倒入開水,淋料酒,把其它原料都放進鍋里。
6.把鍋中料煮透,酌情放鹽、味精調味即可。(如果雪菜十分咸,則不必另加鹽)
紅棗泥鰍湯
原料:泥鰍250g,紅棗5個,姜3片,油適量,鹽適量。
做法:
1.泥鰍回來洗凈,燒開水,把泥鰍放進約六七成熱的水中,去掉粘液后,再用清水洗凈。
2.紅棗洗凈,去核備用。
3.把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香,同時放姜片。
4.加入紅棗,然后注入約1000ml的開水大火煮開,然后轉小火煮約20-30分鐘左右。
5.最后加鹽調味即可。
四、炸
椒鹽泥鰍
原料:泥鰍20條,青蔥2根,姜5克,蒜5克,干椒5個,食用油適量,鹽適量,料酒10ml,椒鹽適量。
做法:
1.買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次。
2.空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時急速蓋上蓋。
3.鍋洗凈重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數(shù)小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油。
4.青蔥、姜、蒜分別切成末,干椒切成小細圈。
5.鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香。
6.倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最后再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火,盛起泥鰍。
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