蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法
蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法，希望對(duì)你有所啟發(fā)。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長(zhǎng)期保鮮。
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;
6、近年來(lái)科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
7、對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用
蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜的藥用價(jià)值
1.蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4.蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
蕨菜的食用方法
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
2、新鮮蕨菜在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜的適合人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調(diào)指導(dǎo)編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時(shí)的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為大家所喜好。
蕨菜的副作用
蕨菜雖好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質(zhì)，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。
孫思邈：久食成瘕。
孟詵：令人腳弱不能行，消陽(yáng)事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。
《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。
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