苦瓜怎么做不苦又好吃的做法大全

　　說起苦瓜，大家都不陌生，它是蔬菜中唯一以“苦”而獨(dú)具特色的瓜果菜。但是它的苦味也讓很多人覺得難以下咽，那么苦瓜怎么做不苦又好吃呢?下面是有苦瓜的做法，歡迎參閱。

　　苦瓜做法

　　1、選：首先我們需要學(xué)會(huì)如何看苦瓜的品相。苦瓜表皮的顆粒密小、無規(guī)則排列說明瓜肉較薄且較苦，而顆粒大且飽滿的瓜肉較嫩、口感微苦。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，吃起來口感清爽。顏色泛黃的苦瓜說明已經(jīng)老啦。

　　2、切：把苦瓜一切兩半后，要用勺子把中間的白色部分全部挖出，特別是那一層白膜挖得越干凈，就會(huì)越不苦。切苦瓜片的時(shí)候要斜著切，并且要很薄，因?yàn)檫@樣會(huì)大大減少苦瓜的苦味。

　　3、泡：把切好的苦瓜放在鹽水中浸泡約十分鐘，炒之前再用水清洗一下，清洗時(shí)用手輕輕揉搓，并且要反復(fù)清洗幾遍，這樣會(huì)更大程度地祛除苦味。

　　苦瓜爽口不膩利、清熱去火，是對(duì)身體非常有好處的一道蔬菜。

　　在中醫(yī)看來，苦味食物大多屬于寒性的食物，苦瓜自然也不例外，是大寒之物，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之，寒者熱之”的原則，用苦瓜清熱可說是正當(dāng)其用。特別在炎熱的夏季，食用苦瓜是最適合不過的了。因?yàn)樵谙奶?，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)散失很快，而且人們的食欲普遍偏差，所以很容易上火。心火茂盛造成人們心情浮躁，失眠，不能安心工作。要祛除心頭之火，按照中醫(yī)的說法，夏季在五行中屬火，五臟中屬火者為心，五味中則苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，而苦瓜是最典型的苦味食物，所以食用苦瓜是最簡(jiǎn)單的祛火方式之一。

　　苦瓜除清熱祛火外，還有一重要功效是降血糖，所以苦瓜還是糖尿病患者的理想食物。

　　因?yàn)榭喙现泻械目喙宪漳艽碳ひ葝u細(xì)胞分泌胰島素，此外，苦瓜中還含有一種特殊的多肽類，其構(gòu)造類似胰島素，也有降低血糖的功能。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。盡管苦瓜對(duì)糖尿病患者有益，但注意輔助治療尚可，用它來取代正規(guī)的糖尿病用藥卻極為不妥。實(shí)際上許多患者希望有一種藥或是一種方法能徹底治愈糖尿病，這是不現(xiàn)實(shí)的。糖尿病是一種生活方式病，對(duì)于初期糖尿病患者，最好的治療方法是要養(yǎng)成健康的生活方式和平衡膳食，即“管住嘴，邁開腿”。

　　苦瓜的功效與作用

　　1、清熱益氣

　　苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

　　2、保護(hù)機(jī)體

　　苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

　　3、抗癌

　　苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

　　4、降血糖、降血脂

　　具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

　　5、美容肌膚

　　苦瓜能滋潤(rùn)白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

　　苦瓜的藥用價(jià)值

　　降低血糖作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強(qiáng)，對(duì)摘除胰臟的貓降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括對(duì)胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認(rèn)為苦瓜漿汁及果實(shí)的干浸膏對(duì)正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不確實(shí)。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。
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