苦瓜怎么做不苦又好吃的做法大全

　　說起苦瓜，大家都不陌生，它是蔬菜中唯一以“苦”而獨具特色的瓜果菜。但是它的苦味也讓很多人覺得難以下咽，那么苦瓜怎么做不苦又好吃呢?下面是有苦瓜的做法，歡迎參閱。

　　苦瓜做法

　　1、選：首先我們需要學(xué)會如何看苦瓜的品相?？喙媳砥さ念w粒密小、無規(guī)則排列說明瓜肉較薄且較苦，而顆粒大且飽滿的瓜肉較嫩、口感微苦。新鮮的苦瓜顏色為翠綠色，吃起來口感清爽。顏色泛黃的苦瓜說明已經(jīng)老啦。

　　2、切：把苦瓜一切兩半后，要用勺子把中間的白色部分全部挖出，特別是那一層白膜挖得越干凈，就會越不苦。切苦瓜片的時候要斜著切，并且要很薄，因為這樣會大大減少苦瓜的苦味。

　　3、泡：把切好的苦瓜放在鹽水中浸泡約十分鐘，炒之前再用水清洗一下，清洗時用手輕輕揉搓，并且要反復(fù)清洗幾遍，這樣會更大程度地祛除苦味。

　　苦瓜爽口不膩利、清熱去火，是對身體非常有好處的一道蔬菜。

　　在中醫(yī)看來，苦味食物大多屬于寒性的食物，苦瓜自然也不例外，是大寒之物，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之，寒者熱之”的原則，用苦瓜清熱可說是正當(dāng)其用。特別在炎熱的夏季，食用苦瓜是最適合不過的了。因為在夏天，人體內(nèi)的營養(yǎng)散失很快，而且人們的食欲普遍偏差，所以很容易上火。心火茂盛造成人們心情浮躁，失眠，不能安心工作。要祛除心頭之火，按照中醫(yī)的說法，夏季在五行中屬火，五臟中屬火者為心，五味中則苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用，而苦瓜是最典型的苦味食物，所以食用苦瓜是最簡單的祛火方式之一。

　　苦瓜除清熱祛火外，還有一重要功效是降血糖，所以苦瓜還是糖尿病患者的理想食物。

　　因為苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激胰島細胞分泌胰島素，此外，苦瓜中還含有一種特殊的多肽類，其構(gòu)造類似胰島素，也有降低血糖的功能。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。盡管苦瓜對糖尿病患者有益，但注意輔助治療尚可，用它來取代正規(guī)的糖尿病用藥卻極為不妥。實際上許多患者希望有一種藥或是一種方法能徹底治愈糖尿病，這是不現(xiàn)實的。糖尿病是一種生活方式病，對于初期糖尿病患者，最好的治療方法是要養(yǎng)成健康的生活方式和平衡膳食，即“管住嘴，邁開腿”。

　　苦瓜的功效與作用

　　1、清熱益氣

　　苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

　　2、保護機體

　　苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應(yīng)激能力、保護心臟等作用。

　　3、抗癌

　　苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

　　4、降血糖、降血脂

　　具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

　　5、美容肌膚

　　苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

　　苦瓜的藥用價值

　　降低血糖作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認為苦瓜漿汁及果實的干浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不確實。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。
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