豌豆的功效作用及禁忌和食用方法
豌豆又名青豆，含大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、不飽和脂肪酸、大豆磷脂等，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。豌豆有補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、烏發(fā)明目、延年益壽的功效與作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了豌豆的功效作用，希望大家能夠喜歡。
豌豆的功效
成分：鮮豌豆的營養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)7.2克，熱量80千卡，相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。
性味：味甘、性平
歸經(jīng)：歸脾、胃經(jīng)
功效：具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
豌豆的作用
1、美容作用：豆苗中由于含有豐富的B族維生素，因此其可以作為潤膚防曬的良好食材。一些民間女子不用什么化妝品，春末夏初時(shí)，太陽光很猛天氣開始變熱，肌膚油膩汗多，就會(huì)將新鮮的豆苗磨碎以后涂在肌膚上，可以去掉肌膚表面的油脂，使肌膚變得光滑舒適。另外也有將豆苗打成汁用來洗臉的，可以使皮膚充滿光澤。
2、防癌治癌：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3、保護(hù)心血管：豌豆高鉀低鈉，有益于保護(hù)心血管。
4、降血壓：豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質(zhì)等人群食用的養(yǎng)生食物。 科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定范圍(K因子≥10)?，F(xiàn)代食療專家贊譽(yù)豌豆為“降壓豆”。患有高血壓病或有血壓升高，出現(xiàn)頭痛、心煩、脈弦的人，經(jīng)常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。
5、護(hù)眼：改善視力，熬夜的人要多吃 豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿卜素、葉黃素，這些元素對于保護(hù)視神經(jīng)、改善視力有很好的幫助。尤其是經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合常用。
6、補(bǔ)鈣：老人孩子最適合，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等礦物質(zhì)容易缺乏的人群食用。
7、調(diào)節(jié)體質(zhì)：豌豆尖是不錯(cuò)的堿性食物，搭配肉類等溫?zé)崾澄锟梢宰龅剿釅A平衡。經(jīng)常適量地吃豌豆尖對熱性體質(zhì)具有很好的調(diào)節(jié)作用和防衰老功效。
8、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
9、抗過敏：如果人體體液中的鈣含量過低，毛細(xì)血管的通透性會(huì)增強(qiáng)，血液中的成分可以滲出血管外，這就是某些過敏性疾病的發(fā)病機(jī)制。豌豆中含有豐富的鈣，經(jīng)常食用豌豆可預(yù)防此類過敏性疾病。
10、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
豌豆食用禁忌
1、脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃點(diǎn)豌豆還可增加奶量。
2、豌豆粒多吃會(huì)腹脹，易產(chǎn)氣，尿路結(jié)石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用;此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
二、豌豆的食用注意
1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
2、應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃。
3、生吃可以生津止渴充饑，但不宜過量生吃。
2、豌豆粒小而圓，有堵塞氣管的危險(xiǎn)，給兒童食用時(shí)不可逗兒童說話或大笑。
4、豌豆不可以和醋搭配，不然容易引起人體消化不良。
豌豆的食用方法
【鮮蝦炒豌豆】
材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，濕淀粉5克，豆油750克(實(shí)耗50克)，芝麻油10克
做法：
1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用;
2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋);
3、炒鍋內(nèi)留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
【核桃仁豌豆泥】
原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。
制法：
(1)將核桃仁用開水浸泡片刻后剝?nèi)テぃ胗湾佌ㄍ笓瞥?，剁成?xì)末備用。
(2)將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水?dāng)噭蛑蠓?，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可?dāng)點(diǎn)心食用。
功效：適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強(qiáng)記憶力，祛病延年。
【糖桂花豌豆湯】
原料：豌豆500克，白糖、紅糖各150克，糖桂花、糖玫瑰適量。
制法：
(1)將豌豆淘凈泡透，加足量水煮至豆熟爛，
(2)放入白糖、紅糖繼續(xù)熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻，可當(dāng)點(diǎn)心食用。功效：適用于產(chǎn)后乳汁不下等。
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