山藥的功效作用禁忌和正確食用方法
山藥的功效作用禁忌和正確食用方法
山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等;其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽的功效。下面小編詳細介紹山藥的功效與作用及禁忌還有食用方法，一起來看看吧。
山藥的功效
成分：含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。
性味：甘、平、無毒。
歸經：歸脾、肺、腎經。
功效：具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
山藥的作用
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病癥。
2.延緩衰老。山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
5.健脾益胃，助消化。山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。
6.滋腎益精。山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用。
7.益肺止咳。山藥含有皂苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
8.預防心血管病。山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。
9.延年益壽。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
10.抗肝昏迷。山藥所含的膽堿是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙酰膽堿的物質基礎，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷。
11.減肥健美。山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥健美的作用。
山藥的食用禁忌
1.山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。
2.。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3.有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
4.糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。如上所述，山藥能滋陰、補腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥。但這里有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當食品吃，就會對血糖產生一定影響。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。
5.消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。
6.胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。
7.山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
山藥的食用方法
【山藥蘿卜粥】
材料：糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片。
做法：
1、糯米和大米洗凈浸泡10分鐘;
2、山藥去皮切段水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒;
3、鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙，大米、蘿卜、香菇放內膽;
4、放山藥，熱水，內膽放入電壓鍋中;
5、加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥健;
6、加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。
【玫瑰山藥泥】
原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。
做法：
1、山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中;
2、趁熱放入干玫瑰花，放入適量奶粉;
3、放入適量細砂糖調味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可 。
【山藥炒羊肉】
原料：羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個，食鹽半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。
做法：
1、將羊肉切成片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈;
2、將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用;
3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出;
4、凈鍋再入油，炒香蔥姜蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻;
5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可。
【山藥扣肉】
做法
1.豬五花肉用水煮至6成熟;
2撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時;
3講究點的可以抹上一些蜂蜜;
4鍋里加油，油熱后放入五花肉，肉皮朝下炸制;
5一定要蓋上鍋蓋，因為炸制五花肉時候有油星濺出;
6煎至表面焦黃即可;
7五花肉皮煎好后，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺;
8把泡好的五花肉用刀切成大片;
9用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香;
10加一湯匙白糖，炒勻;
11倒入切好的五花肉片，翻炒均勻;
12倒入鹵汁或肉湯，沒有的話就用清水 老抽;
13加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘;
14利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片;
15撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可;
16倒入剛才煮肉的湯汁;
17上籠屜蒸40分鐘即可。
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