糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和處理方法介紹
糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和處理方法介紹
糙米表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì)，胚芽也仍然存在其中，營(yíng)養(yǎng)成分要比精米豐富得多?，F(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和處理方法。
糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
糙米的處理方法
我們知道糙米由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì)，胚芽也仍然存在其中，營(yíng)養(yǎng)成分要比精米豐富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一種特殊的糠的氣味，質(zhì)地硬，人們攝取后消化性比較差，蒸煮時(shí)間也比普通精米長(zhǎng)。
不過(guò)這兩年，日本就很流行食用發(fā)芽糙米。糙米在發(fā)芽過(guò)程中酶的作用下，外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使得糙米?jīng)過(guò)蒸煮后風(fēng)味大大提高，更適合人們食用。
糙米外觀：糙米中含有數(shù)十種之多的必需成分和生理活性成分，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，無(wú)斑點(diǎn)，胚顏色呈黃色，如胚顏色發(fā)暗發(fā)黑，則是糙米存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，好的糙米粒型飽滿，無(wú)稻殼、水稻草籽等雜質(zhì)，青粒、病斑粒少。
糙米食用方法：用高壓鍋蒸煮或先浸泡數(shù)小時(shí)后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米開(kāi)花，糙米口感較粗，有麩渣感，適合喜食粗糧的人群。關(guān)注營(yíng)養(yǎng)而喜食粗糧的您，不妨一試。其實(shí)自己在家庭里也可以制作發(fā)芽糙米：將糙米淘凈，在室溫下浸泡在水中24—48小時(shí)，期間多次換水，保持清潔，到能看到米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止，然后就可煮食了。
糙米的好吃做法
(一)紅棗糙米粥
材料：瘦絞肉25g，紅棗20，糙米40，芹菜30，高湯1杯，鹽少許。
做法：
1、絞肉剁成泥狀，與太白粉、醬油混合均勻腌漬約30分鐘至入味后，以滾水汆燙即撈起瀝干水份備用。
2、紅棗洗凈后，以手捏破;將糙米洗凈后，以冷水浸泡約1小時(shí);芹菜去葉、去根后，洗凈切珠備用。
3、取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及作法1的絞肉、作法2的紅棗、糙米以中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火再放入少許鹽續(xù)煮約30分鐘，起鍋前，加入芹菜珠續(xù)煮約1分鐘即可。
(二)糙米燴飯
材料：糙米飯90公克，紅蘿卜15公克，白花椰菜15公克，綠花椰菜15公克，柳松菇適量，水200cc，玉米粉1小匙，水10cc，鹽1/2小匙，橄欖油1/2小匙，味醂1/4小匙。
做法：
1、糙米飯盛于碗中后，倒扣于盤上備用。
2、紅蘿卜、白花椰菜、綠花椰菜洗凈并切小片， 柳松菇洗凈，全部以加鹽的沸水燙熟后澇起瀝干備用。
3、調(diào)味料A調(diào)制成玉米粉水備用。
4、取鍋?zhàn)⑷?00cc的水煮開(kāi)后，放入作法2的材料及調(diào)味料B攪拌均勻，慢慢倒入玉米粉水芶芡后盛起淋在作法1上即可。
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