紅曲的營養(yǎng)價值及功效
紅曲是以秈米為原料,采用現(xiàn)代生物工程技術分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成,是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。那么你知道紅曲的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的紅曲的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!
紅曲的簡介
紅曲,為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。
紅曲的相克表
脾陰不足、無食積瘀滯者慎用。
紅曲的功效
紅曲,味甘,性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷?;钛?健脾消食。
紅曲的營養(yǎng)價值
富含碳水化合物,構成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
紅曲的選購
紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。
紅曲的保存
應保存在干燥通風處。
紅曲的烹飪技巧
一.可用于紅腸一類的灌腸上色,以及配制糖醋、西汁等復合味時調(diào)色;
二.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米;
三.在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用于燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;
四.可用于燒臘、醬鹵食品,如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
五.使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發(fā)苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用;
六.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
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